戗面馒头的做法配方 _面片

将面团原材料翻拌，合成光洁的面团盖湿抹布醒面
发醇至容积二倍大就可以

文章插图
将面团撒上干面粉用电动压面机七档往返压几次至面片光洁
调至五档压三遍上下将压出来的面片从头开始卷起来
将卷好的面卷揪成尺寸匀称的馒头包子皮
把面剂子往返搓揉成半圆型的馒头生坯
搞好的馒头生坯盖湿抹布饧发二十分钟上下
将生坯摆入凉水炒锅内，大火烧开后转低火蒸15分钟上下熄火，约五分钟后再打开表盖取下
1、蒸馒头或小笼包时，面粉和水的占比一般是2：1 ，但不一样的面粉吸水性有差别，制做时依据面粉适度调整水的使用量。
2、冬季要用三十度－40度的温开水揉面。但不能用60度之上的热水和面，以防把酵母菌烫死，面团发醇不起來。
3、面团不必和得太硬，由于压面片时也要洒干面粉嵌进面片里。
4、蒸制时谨记不必走红蒸制，锅内蒸汽产生的水珠会把馒头烫死，产生死面疙瘩汤。
说白了“戗面”便是在揉馒头时，在已发后的面粉里再揉进来一些干面，消化吸收一部分醒面里的水份，那样蒸出去的馒头表面光洁，吃着劲道，有嚼劲！
家中拥有电动压面机后，再爱吃那样的馒头就方便多了，不仅能省时省力和精力，和面的实际效果也更强。
【戗面馒头的做法配方】馒头內部机构细腻紧致，还用做汤圆剩下的花生仁芝麻馅料干了好多个糖包。热呼呼的馒头再说碗小米粥，想到和父母一起过的元宵佳节，味儿仍然没变，好幸福！