酱牛骨头的做法大全 _四季豆

酱牛骨头是大家日常饮食搭配上十分广泛的一道美食特色，而且作法也比较简单，十分色香味俱全，令人一吃没忘记，而且经常吃羊肉对身体也是有十分大的好处，可以有效填补身体所必须的微量元素以及各种各样矿物质等，而酱牛骨头有一种不同寻常的酱香味的，十分色香味俱全。
酱牛骨头的作法是什么?

文章插图
作法：
1、将小块猪脊骨略洗，置小盆中放清代浸泡约6-12小时，中间可鱼缸换水数次，若室温较高，可将盆放进冰箱冷藏室内，避免猪肉发霉。
2、将泡净血水的背脊骨清理数遍后摄铁锅中加水未过猪大骨，加生姜片数块(拍破)，葱复根茎结，八角(八角茴香)好多个，花椒一小把，八角茴香一小块，毕拨2片(可无)，十三香小量(可无)，绍酒，生抽，生抽酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或高质量郫县豆瓣酱适度(可无) 。
3、大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量(卤料包需较咸才能够使酱好的人体骨骼充裕进味，故用食用盐量非常大)，转汉语火盖上焖煮约1小时。X
4、加鸡精适度，转中—火灾事故敞盖炖约三十分钟 (目的是将料汁略收，使肉骨头进一步进味)后就可以。
关键环节：
1、便于使酱好的人体骨骼味道浓厚，提议一次炖的肉骨头不少于5磅，像我本次就炖了近8磅。按照袁枚老头对白煮肉的要求，“非二十斤以外，则淡而无味” ，我这五磅避之不及多。虽然这酱骨头是“红煮牛肉”，这肉千味厚的道理一样能用—缘故是倘若肉少，那点肉味在所难免要都跑到汤里来到。肉量的确过少，可以适当将料汁收浓一些。
2、第一步去血水采用长期性冷水浸泡并不是节省时的“绰水”，也是便于更强的保持肉味。如采用绰水的方式，因原料非常大，较多，必然要经长期的煮炖才能够将血水除净，肉味的危害也就不必讲过。
3、在做清炖/卤菜时，可以尝试此外运用几种不一样的生抽酱油或料汁，那般一般可使成菜口味更加丰富多彩、美味可口。比如我本次除生抽和万家香牌阵年生抽酱油外，又用了较少量的味全生抽酱油露和李锦记豉汁，及小量美极鲜酱油。
4、酱骨头剩下的大骨头汤是做卤鸡腿、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好原料。
酱香型白酒肉末烧茄子
原料
条型四季豆2根、饺子馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤勺(15克)、姜片沫1汤勺(15克)、酒酿1汤勺(5ml)、豆瓣酱1汤勺(15克)、豆瓣酱2汤勺(30克)、豆豉酱1汤勺(15克)
作法
1)肉馅中添加酒酿和豆瓣酱，倒进姜片沫搅拌均匀后腌制十分钟;
2)将四季豆去蒂清理后带皮切成小段，青红小辣椒切成一小块;
3)不锈钢锅中倒入油，待油7成热时放进四季豆条，你可以发现四季豆迅速的把油都消化了，这时候千万不要再加上油了。当四季豆爆锅松垮后，油会从四季豆中又走出去一些的。将炒软后的四季豆捞出预埋;
4)锅中留底油，放进肉馅爆锅至褪色，用铁锹铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末爆锅几下，倒进豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混和在一起，再倒进四季豆和青红辣椒，煸炒均匀就可以。
酱香型白酒长豆角
原料
关键原材料：长豆角400g
调味料：鸡精适度，油适度，精盐适量，五香粉适度，豆瓣酱
作法
1、准备充分一个长豆角依法查处，洗干净预埋。
2、接着用小刀长豆角层次，再切成块状，那般很容易进味。
3、接着上锅滚油，等又热了加上适当的沧州市豆瓣酱在里面煸炒。
4、煸炒一会儿，加上切完的长豆角片，再度煸炒。
5、之后加上调味料：盐、五香粉，搅拌起来。
6、最后再加适度的鸡精，煸炒一下就可以摆盘装饰了。
酱香型白酒骨
原料
猪精排1Kg 。调味料白熟芝麻5克，辣椒面3克，豆瓣酱(北京产)50克，白糖100克，盐6克，骨头汤1Kg，56度四川江津老白干20克，八角5克，三奈2克，毕拨2克，干辣椒5克，花椒3粒，姜片10克，大葱15克，植物油1Kg，油辣子8克。
作法
1、猪精排切长6厘米的段，入凉水中浸泡2小时，捞出入沸水中火灾事故汆五分鐘，捞出控干水份。
2、锅内放进骨头汤、四川江津老白干、八角、三奈、毕拨、干辣椒、花椒、姜片、大葱文火烤开，入炸鸡大火烧开，改慢火卤40分钟至离骨捞出预留。
3、锅内放进植物油，烧至七成热时放进肉排慢火浸炸一分鐘至表面起脆，捞出保湿补水。
4、锅内留油15克，加凉水、白糖慢火炒成比拨丝老一些的浆，入豆瓣酱、盐、芝麻、辣椒面慢火翻匀，下猪大骨颠翻均匀，淋油辣子就可以出锅。
特性
【酱牛骨头的做法大全】色调嘹亮，酱香型白酒浓厚，色香味俱全。