百合有点苦是怎么回事 _干百合

关键還是水分含量不一样。
大家平时买的百合有鲜百合和干百合之分，鲜百合的感观规定是，绵软、颜色雪白、有光泽度、无显著斑印、鱼鳞肥大圆润，无烂斑、伤斑、虫斑、黄锈迹。闻着有淡淡的味道，尝起来有点儿苦。在商场买百合，要留意二点：一是袋内装的新鲜百合要有光泽度，沒有褐黑色黑斑，个大瓣厚、材质细致、外观设计好；二是开启后不可以有异味。针对干百合的购买，民俗存有2个错误观念，认为越白越好，越大越好，实际上它是错误的。她讲，干百合的颜色应该是白，或是是略带浅黄色或淡粽色。

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此外，干百合应该是质硬而脆的，断裂后的横断面应当有角质层样，较为光洁。而颜色过度白的干百合，有可能是用硫磺粉漂白剂过的，用在药用价值上面有不良反应。就药用价值而言，鱼鳞小的比大的好。
她详细介绍说，用硫磺粉漂白剂过的干百合非常容易返潮，并且煮起来会有怪味，选购时要当心。鲜百合可用以烹调各种各样菜式，如“百合炒牛肉”、“百合炒西芹”等，味淡且口味清新，实在是备好的清炒时蔬。广东人还用百合加黑豆、山药等熬汤作夏日的清补凉汤。可能你买的百合是苦的百合，由于我还在销售市场上就购到过2种百合，一种是苦的，价格低；另一种是香甜的，价格对比苦的要高于很多，尤其是新鮮的。
实际上，新鲜百合并不所有是苦的。百合依据有木有苦味，大概能够分成二种，一种称为粉百合，一种是药百合，粉百合不是苦的，药百合有苦味。针对有苦味的百合实际上要是略微生产加工一下，就可以除去它的苦味了。
1、将洗干净的百合撕皮(表层的一层膜)
2、在水里泡到1-两个钟头，水中放一些老冰糖
3、洗干净的百合放进锅中蒸，在蒸的情况下能够放一些白砂糖或者老冰糖，蒸的時间直至糖化了以后就可以起锅了
4.开水焯。将百合一瓣一瓣掰开用开水焯一下
由此可见，百合去苦味是比较简单的，要是加适度的糖就能遮住苦味。
有一种叫法，百合单瓣大的，新鮮的苦味淡些!
晾干保存
保存百合最普遍的方式便是晾干后保存，也就是大家常常见到的干百合，具体做法是将鲜百合一瓣瓣剥出来，清洗后减去灰黑色的一部分，随后放到太阳光地底曝晒，晾干后拿纸成袋起來放到自然通风透气性干躁的地区就可以，一般状况下，保存大半年到一年应当不是问题。只不过是干百合的口味会比鲜百合差许多。
电冰箱保存
一般大伙儿都是会挑选用冷藏室保存，可是冷冻还要留意方式，不可以就立即装进去，要将其放到碗中，用整洁的冷水将百合吞没，随后放进电冰箱2-6℃的冷冻层开展保存，每日必须换一次水，那样一般状况下能够保存4-5天上下，假如放到零下的冷藏层保存得话，大约能够保存三个月。
地下室保存
【百合有点苦是怎么回事】鲜百合放地下室里保存，因为地下室气体稀缺、温度低，最少能够保存三个月之上。地下室里边的气体稀缺，降低了鲜百合的有氧呼吸及其耗费的动能。此外地下室里边的溫度较户外要低许多，进一步减少了绿色植物的有氧呼吸功效，二者加起來足够使鲜百合保存较长的時间。