卤肥肠的做法及配料 _凉拌鸡

【卤肥肠的做法及配料】现如今家里每日服食的最多的肉制品就是猪肉了，而不但是猪肉很多人吃，而且人体的哪一个人体内脏也遭到了大家的偏爱，比如：猪腰、猪肚、猪大肠等都是就餐喝酒最好的恋人了，十分是酱卤的，味道也更加的进味，今日说的猪大肠有着润肺止咳、滋阴降火、止渴活血化瘀的功效，下面就来给大家介绍一下卤肥肠的做法及调味品是什么。
关键原材料：猪大肠350克。

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调味品：米醋、蒜茸、青椒粒、糖、葱、姜、八角、八角茴香、风姜、毕拨、香莱、白蔻、山姜、玫瑰露酒、水各适度。
把肠子一端对着饮用水水龙头清理三四遍，翻出里边再洗三四遍，祛除肠胃表面的废料和油筋，我是储存了一部分油筋，为了更好地提高口感。接着加上一大勺小麦面粉再揉洗，放水侵泡整洁，加适度酒酿和醋浸泡三十分钟。将凉拌鸡再一次清除一遍，把水过滤干，将凉拌鸡内表面翻在里面，就是肠胃自然状况。
做法：
1、用母鸡、汤骨、干桂圆煲大骨汤。
2、将煲好的汤倒进桶内，加小量美味鲜酱油、生抽、老冰糖、老红糖，滴进小量鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入调味料(山姜、八角、八角茴香、丁香花、伏苓、蜀椒、香莱仔、小茴香、白蔻、夏枯草、沙姜片) 。
3、将汤烧开，倒进香油就可以。
制作：
1、选用普白大肠头，清理后，用小的略细的肠子串入大一点的略粗的肠子，长度为20公分左右，那般可以使它圆滑。
2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、八角茴香、风姜、毕拨、香莱、白蔻、山姜等，用低火煮(水一定要淹没肠子，肠子底部垫上竹垫，那般可以避免肠子烧焦)，大约烧2小时以后，肠子烧开，但不能煮烂，一定要有可塑性，要有嚼劲。
3、再将烧好的肠子放入卤料中稍煮一会儿，至肠子表面呈咖啡色就可以。米醋、蒜茸、青椒粒、糖搅拌，作为调味料蘸食。
小窍门：
1、洗凉拌鸡可以用小麦面粉、食用油、醋、食盐等清除，我比较赞成用小麦面粉和醋，洗得整洁。2、酱卤要用慢火慢慢地煮，凉拌鸡熟烂再浸泡在料汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。