粤式白云猪手做法大全 白云猪手广东省纯正作法
猪手清洗放入开水煲二十分钟取下 ， 用饮用水清洗后清洗约十分钟 ， 把猪毛清除整洁 ， 泡冷水1小时
将猪手切割成一小块 ， 放入生姜片、广东米酒再度烧开 ， 加适当盐 ， 走红煮二十分钟
将猪手捞出放入冰块儿中 ， 再添加一定量冷水 ， 将猪手彻底浸入 ， 冰饮约1小时
文章插图
生姜削削皮切成片 ， 小辣椒切条 ， 将水和白砂糖放入锅中煮溶 ， 再添加醋和盐玄火晾凉 ， 做成糖醋汁
【粤式白云猪手做法大全 白云猪手广东省纯正作法】将冰饮过的猪手和小辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6钟头之上
1、猪手假如要想维持样子详细 ， 可先一整只煮后斩件 。
2、第一次将猪手煮后要首先用冷水浸洗十分钟 ， 再泡 ， 可将油腻感去得完全些 。
3、第二次煮后要将猪手渗入有冰块儿的凉水中 ， 那样可使猪手更脆爽 ， 口味更优 。
4、煮猪手的時间不必太长或过短 ， 长了猪肉皮的原蛋白质溶解水里过少 ， 皮层不可口 ， 時间过短 ， 其皮老韧 。
5、浸泡的姜一定要生姜 ， 那样才可以完全除去猪手的膻法 。
6、一定要浸到进味才美味 ， 假如浸6钟头不足味 ， 可再次浸泡 ， 我是中午搞好 ， 放入电冰箱 ， 浸至第二天 ， 就很进味了 。
7、糖醋汁秘方仅供参考 ， 可依据本人爱好开展配制 。
白云猪手 ， 是颇有特点的一道广东名菜 。在广州市 ， 基本上知名的茶楼酒肆都能寻找这菜品 。其特性是皮脆爽 ， 肉肥实而不腻口 ， 甜酸中辣 ， 醒胃爽口 ， 食之不腻 。做法是将猪手清洗斩件先煮开 ， 再放进流动性的山泉水浸洗一天 ， 捞出再用白米醋、白砂糖、盐一同烧开 ， 待制冷后浸泡数钟头 ， 就可以服用 ， 因山泉水源自白云山风景区 ， 故名叫白云猪手 。