老碗鱼的粉丝的做法老碗鱼的作法和流程 _家常做法

这一“老”字并并并不是代表着了老碗的历史多么的的悠久，仅仅碗中“大哥”的寓意。事实上老碗在工作中当中，老碗毫无疑问也是碗的家族中当之无愧的“大哥” 。说起这老碗，属于青瓷粗瓷，表面打眼见着有点愣头愣脑。但是，心灵深处却透着一种朴素和忠厚老实干劲。下面就给大家介绍一下老碗鱼的作法与步骤。
? ?老碗鱼的作法与步骤：
【老碗鱼的粉丝的做法老碗鱼的作法和流程】

文章插图
? ?老碗鱼的原料：4－5斤石斑鱼一条（鱼无须不大，可分两三次服食），豆油皮，水豆腐，油性肌肤，春笋，花椰菜，木耳，小青菜。（火锅配料按自己钟爱，以烹制后老碗内装小半碗为宜）
? ?老碗鱼的调味料：烹调油一两，花椒一两，指天椒二两，盐，酒酿，鸡精，味精，淀粉，大蒜，小葱，生姜片。
? ?老碗鱼的作法与步骤：
? ?1、石斑鱼清理剔骨，头无须（头沒肉多）留出魚油预留，鱼种冷冻（便于很容易刀扎），鱼骨剁块冷藏；
? ?2、鱼种冷冻八分硬时取出，切2－3毫米块状，与鱼骨一同调味品，放盐，味精，拌均后腌制15分钟，拌入干淀粉；
? ?3、各种蔬菜清理，切一片切条.入不锈钢锅（无需食用油）续水稍炖，（花椰菜，小青菜一类脆菜后放）出锅前加上盐，鸡精.放进大老碗；
? ?4、大锅水烧开，撒进沾有淀粉的鱼种鱼骨，用筷子轻翻滑散避免黏锅，水沸水后，漏勺捞出，码在大老碗菜上；
? ?5、炒菜锅下油，点慢火，放入切成片魚油，魚油炼干后，除去油渣，放入花椒，切条指天椒煸炒，即将褪色时放入蒜头，姜片葱段稍炒，放入酒酿，盐再度煸炒，油红米酒将干时，歇火，淋在鱼类上就可以。
? ?老碗鱼的制作技巧
慢火煸炒宜久，指天椒无须褪色，那般才能够香味浓厚。
? ?之上就是老碗鱼的作法与步骤的内容，大家依据上面的把握后掌握这家常小菜式怎样下手了吗？对于大神来讲，这不是什么难题，但是对于初学者来讲，确是十分困难了。不要紧，如果大家肯培训学习，确信这并不是什么难点的。

老碗鱼的粉丝的做法 老碗鱼的作法和流程

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