孟晓|四川名医：豆腐乳是发霉的食物吃了会不会致癌成都中医药大学|食品科学|公共

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时间：2021年11月23日
【 孟晓|四川名医：豆腐乳是发霉的食物吃了会不会致癌】来源：四川名医
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【#豆腐乳是发霉的食物吃了会不会致癌#】说到豆腐乳，简直是我们四川人的最爱！平时吃白稀饭的时候，挖点豆腐乳一起吃，那滋味简直不摆了！但是豆腐乳是发霉了的食物，吃了会致癌吗？对此，「成都中医药大学」公共卫生学院食品科学教研室「孟晓」介绍到腐乳中的霉菌主要以五通桥毛霉、总状毛霉、雅致放射毛霉、腐乳毛霉、米根霉为主，这些霉菌都是有益霉菌，不会产生毒素，也不会致癌。但是！如果是一些不正规的厂家，并没有严格的质量和安全控制，豆腐乳在发酵过程中，就容易受到细菌、其它霉菌和酵母等杂菌的污染，产生真菌毒素、挥发性盐基氮、硫化氢、生物胺等不利物质。因此，孟晓提醒到：消费者应在正规超市或商店，购买标签标识正规的合格产品。

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（编辑/霍文巍吴红梅）