苯并芘|腊肉吃多了有致癌风险？不用怕，学会3个处理办法，可以放心吃医院|综合|复旦|复旦大学

四川人排队买猪肉又上了热搜，一看就知道做腊肠、腊肉的时候到了。
还有两个多月就要过年了，谁家能不开始备上年货呢，腊肉作为中国传统美食，当然是必不可少的。但是对于腊肉，一直以来就争议不断，不少人认为腊肉采用烟熏、风干等多种方式制作不健康，而且世界卫生组织还把包括腊肉在内的加工肉定义为了“一类致癌物”，所以就有人觉得经常吃腊肉会患癌，这是真的吗？

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一、加工肉被列为一级致癌物，腊肉也包括其中世卫组织国家癌症机构将包含烟熏、腌制、风干以及加入防腐剂保存的肉制品统称加工肉，并列为明确对人体有致癌作用的一类致癌物。
加工肉类之所以被列为一类致癌物，和它的制作工艺有很大关系。如腊肉在制作时，需要先用大量的盐分进行腌制，后再经过烘烤、日光暴晒等，部分地区的腊肉最后会再进行烟熏。
这样的制作手法会让腊肉内的盐分含量增高，而这些盐分会转换成亚硝酸钠，进入体内后会生成亚硝胺，亚硝胺是个具有很强致癌作用的物质。除此之外，腊肉在烟熏时也会产生致癌物苯并芘，烟熏时间越长、温度越高所生成的苯并芘含量也就越高，长期摄入容易导致身体患癌。
对于四川人民而言，腊肉是生活中不可或缺的，经常吃腊肉是不是就等于会患癌？就这个问题一起往下看。
二、经常吃腊肉，会不会患癌？中国医学科学院肿瘤医院营养室副主任刘金英指出，对于腊肉不必过于恐慌。腊肉的确有致癌风险，但是更多时候是起到一个警示的作用，真正要致癌，往往要达到一定的摄入量。
相对于其他欧美国家盐渍制作的烟熏腊肉等制品，我国传统工艺生产时所产生的亚硝酸盐含量较少，更多的是使用一些丰富的香辛料来提味，如八角、桂皮、香叶等，这些香料里不仅不含有亚硝酸盐，还有大量的抗氧化物质，使用这些材料腌制的腊肉相对来说比较健康。

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但是，这并不是说在生活中可以“放飞自我”大量摄入腊肉。腊肉内的脂肪含量可高达68%、100g腊肉内的盐分高达800mg，长期摄入大量腊肉会导致热量、钠摄入超标，易导致身体肥胖、心血管健康受影响，给健康带来很大威胁，为了健康着想日常还是要尽量少吃腊肉。
腊肉虽然很常见，但是在食用时也有不少讲究，做好这4点，可以在满足口腹之欲的同时显著降低对身体的伤害。
三、如何吃腊肉更放心？1、适量，一周食用最好不超过三次
日常建议每周摄入腊肉的次数不要超过3次，吃腊肉时尽可能多喝水、吃水果、蔬菜，中和腊肉内的高盐分和热量。
【 苯并芘|腊肉吃多了有致癌风险？不用怕，学会3个处理办法，可以放心吃】2、注意清洁
不论是自制还是外购的腊肉，在烹饪前都需要做好清洁工作。将腊肉表层存在的一些灰尘、微生物等清洗干净后，再适当浸泡一会去掉一些盐分。
3、注意烹饪方式
腊肉是个高脂肪食物，含有大量的油脂，在烹饪时建议选择蒸、炒的方式。由于腊肉内含有大量盐分，所以在烹饪时无需再额外加盐，可搭配一些新鲜的蔬菜和腊肉同炒。
4、部分人慎吃
对于一些罹患高血压、肾病的患者，不建议食用腊肉，因为腊肉内的高盐会导致肾脏负担过重，易加重本身的病情。此外，孕妇和儿童也不建议食用过多腊肉，大量的钠元素摄入，对胎儿和儿童的正常发育没有好处。
除了腊肉以外，生活中还有一些食物内也含有致癌物，这些食物也要尽量少吃或不吃。

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四、拓展阅读：这些食物也含有致癌物，要少吃1、酒
酒精在很早之前就被世卫组织列为一类致癌物，它在进入体内后会给肝脏带来较大负担，引起酒精肝、脂肪肝等肝炎发生，没有及时干预治疗会逐渐演变成肝硬化、肝癌。此外，酒精还会让体内大量生成氧自由基、DNA突变以及降低甲酸浓度等，这些都会导致细胞出现过度增生分化，易引起癌症发生。
2、烧烤食物
在烤制食物时，长时间高温烹饪会让食物内产生致癌物苯并芘，该物质被证实和多种癌症发生之间相关，是个可明确致癌的物质。
3、油炸食物
高温状态下进行油炸，会让食物内产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺一旦进入人体会被身体快速吸收，具有一定的致癌作用。
生活中的很多食物都具有致癌作用，但是并不是说吃了就一定会患癌。日常只需要保持健康的摄入量和频率，完全不必过分担心。