李女士在家吃10个韭菜鸡蛋馅的饺子,血糖不超过10mmol/L,在饭店吃10个韭菜鸡蛋馅饺子,血糖就飙到了13mmol/L。原因是:饭店的饺子为了有好的口感,会添加大量的油脂,增加了饺子的能量。
因此,糖尿病患者吃饺子,最好自己在家做。不同的人做的饺子,即使同样的食材,味道也不一样,掌握好这3个原则,吃饺子,血糖不会超标。
1.自制低升糖指数的饺子皮
饺子皮是面粉做的, 属于主食,它含有碳水化合物、维生素等,是能量的主要来源。
为了降低饺子皮的血糖生成指数,可以选择全面面粉,或者增加面粉中的蛋白质含量,或增加面粉中的膳食纤维的含量。如全麦面粉和黑豆豆浆和面,牛奶和面粉和面,南瓜榨汁和面粉一起和面。
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2.饺子馅荤素搭配,菜多肉少
馅料食材最好7-8种,荤素搭配,肉和菜的比例为1:3为宜。
荤:指猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋、虾肉、鱼肉等。如果选择猪肉、牛肉、羊肉做馅,尽量选择瘦肉占80%的部位,拌肉馅时放上两个鸡蛋的蛋清或边搅拌边加入清水,这样的肉馅软嫩可口。
素:指各种蔬菜,如韭菜、白菜、茴香、芹菜等;尽量增加一些有吸附油脂作用的食材,如香菇、木耳、海带、裙带菜、竹笋、各种豆制品等,不仅可以改善口感,还可以减少身体对胆固醇和脂肪的吸收;
拌馅:尽量用香油或橄榄油拌馅,增加不饱和脂肪酸的摄入,准备包饺子时再放盐。
小贴士:如果吃白菜馅饺子,挤出菜汁会损失大量的维生素,建议将挤出的菜汁与酱油等调料一起放入肉中,然后再和菜拌匀。
3.饺子数着吃,巧搭配菜
1. 一两(50克)面粉可以做成6-7个左右的饺子皮,如果您每餐的主食量是2两,那就可以吃12-14个饺子,同时不再吃其他主食,控制好碳水化合物在一餐中提供的能量比例。
2.吃饺子时搭配一些凉拌菜,如油麦菜、油菜、黄瓜、西红柿、苦菊等,增加膳食纤维的摄入量,延缓餐后血糖的升高,同时增加了维生素、矿物质的摄入量。
3.吃饺子时蘸点醋,有助于降低饺子的血糖生成指数。
今日立冬,您吃饺子了吗?
【 饺子|按这3个原则制作的饺子对血糖影响小,糖尿病患者吃着才放心】作者:方玉
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