古代|古代吃货的修养：如何预防食物中毒？免疫球蛋白|免疫|糖尿病|急性

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“民以食为天，食以安为先”。虽然秋天已至，但“秋老虎”还是时不时会来。高温天气容易使食物腐坏，作为一枚注重食品安全的高质量吃货，在科技条件相对不发达的古代，如何预防食物中毒呢？

餐厨具、双手常洗洗

洗净盛装食物的餐具，是防止病从口入的基础。刘安在《淮南子》中说：“涤杯而食，洗爵而饮，浣而后溃，可以养家老。”

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东汉庖厨画像石徐州汉画像石艺术馆藏。图源/动脉影
此外，处理食物的双手也要保持洁净。清朝美食家袁枚曾在《随园食单》提出“四多”观点：“多磨刀，多换布，多刮板，多洗手，然后治菜”，以保证制作的食物卫生。

食物保洁从源头隔离做起

秦汉时期，“巾幕”成为百姓保洁食物的常用品。“巾幕”，即用干净的纱布或网罩，将食物覆盖或罩起来。以防灰尘或苍蝇落上，弄脏食物。

东汉张仲景在《金匮要略》记载“凡蜂蝇虫蚁等，多集食上，食之致瘘”；唐代孙思邈《千金要方·养性》也认为：“饮食上蜂行住，食之必有毒，害人。”蝇虫叮咬容易出现食品安全问题，导致人体伤病或中毒，因此要将食物罩起来。

拒绝腐食食品安全观察员有话说

安全吃货的修养，从不吃变质腐败食物开始。孔子在《论语·乡党》提出“十不食”的科学饮食观，虽然是出于“礼”的考虑而提出，但部分对预防食物中毒起到积极作用。

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五代十国顾闳中(传)《韩熙载夜宴图》局部故宫博物院藏
“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。”意思是：粮食陈旧变味了、鱼肉腐烂了；食物颜色变了；气味变了；烹调不当；不新鲜的东西等，都不吃。

冰窖保鲜吃货的超级福音

在商代早期，人们就已懂得将食物、饮品放入深井用以冷藏、保鲜。至周代，出现了冰鉴，又称冰盘，是利用天然冰冷藏食物的容器。

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战国青铜冰鉴中国国家博物馆藏
《周礼·凌人》记载:“凌人，掌冰……春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之，祭祀共冰鉴。”“凌人”官职，专门掌管采冰、储冰和用冰之事。

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宋佚名《宫沼纳凉图》局部台北故宫博物院藏
为了能大量的保鲜食品，东周时期人们发明了冰窖。《诗经》中记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴，四之日其蚤（早），献羔祭韭。”周人于腊月采冰，正月往冰窖里存冰，二月用冰镇的羊羔肉和韭菜上供祭神。古人祭神、祭祖仪式十分频繁，献祭的供品要新鲜。

有了冰块，不仅可以防腐，还可以制作各种冰镇美食。春秋末期，诸侯的宴席上出现了冰镇米酒。宋代冷饮发展迅速，简直是“吃货”的天堂。“砂糖冰雪冷元子”、“雪泡豆儿水”和“雪泡梅花酒”等种类丰富的解暑佳品，也走入寻常百姓家。

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