致癌|隔夜水和隔夜茶，哪个毒性更大建议一个可以喝，一个尽量不喝亚硝酸盐

隔夜茶与隔夜水，哪个的毒性更大？这个问题问得有意思！多少年了，关于隔夜茶和隔夜水能不能喝的问题，引起了多少的争论，那么关于隔夜茶和隔夜水，到底谁的毒性更大呢？喝了隔夜茶或隔夜水，会不会致癌呢？关于这些与我们日常生活息息相关，却总是各种观点，众说纷纭的问题，今天我们就来一起分析探讨一下。

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隔夜茶和隔夜水，真的会含有亚硝酸盐，喝了会致癌吗？隔夜茶和隔夜水中，确实会含有亚硝酸盐！但这不是重点，重点是：抛开剂量谈毒性，都是耍流氓。水中会含有亚硝酸盐，国家对于生活饮用水的亚硝酸盐含量标准为1.0mg/L以下，通常情况下，烧开的自来水中，亚硝酸盐的含量远远低于这个水平，即使是反复烧开，放置过夜的白开水，其亚硝酸盐含量会有所增加，但一般也不会超过这个值，而这个值其实是要求相对严格的一个水平，正常情况下的大量喝水，也不会引起致癌风险。

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亚硝酸盐在我们的生活中可以说无处不在，在我们蔬菜被采摘后的放置过程中，亚硝酸盐就开始产生了，而在我们吃的蔬菜中，不管是新鲜烹饪的，还是隔夜放置的蔬菜中，也都是含有少量的亚硝酸盐的，而从剂量上来说，一般都还远远达不到让身体产生中毒或者致癌的剂量。实际上，我们接触最多的亚硝酸盐是腌制食品与加工肉制品，根据国标规定，加工肉制品中的亚硝酸盐含量限度为150mg/kg，这个限度是日常饮用水标准的150倍！因此，想要少吃进去点亚硝酸盐，减少致癌风险，与其纠结一杯隔夜水要不要喝，还不如少吃点腌渍食品和加工肉制品来的更靠谱！

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说完隔夜水，我们再来说隔夜茶，央视曾经有一档节目，对隔夜的绿茶、普洱茶、菊花茶中亚硝酸盐含量进行了测定，而测定结果显示，这几种茶中的亚硝酸盐含量均低于0.3mg/L，相关专家推测，茶叶中的亚硝酸盐含量较低，可能与茶叶中含有的抗氧化组分，阻碍亚硝酸盐的形成有关。因此，不管是隔夜茶还是隔夜水，其中亚硝酸盐的含量都不高，偶尔喝一点，也不会因此而产生致癌作用，完全不必杞人忧天。

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隔夜茶和隔夜水，孳生微生物的风险哪个更大？相对于“亚硝酸盐”的这个谣传，其实对于隔夜水和隔夜茶，我们更应该关注的可能孳生微生物，导致出现细菌性腹泻等问题的风险。如果单从成分上来说，如果是纯水，烧开的过程中，绝大多数的微生物都会被杀灭殆尽，这样情况下，如果盖好盖子，里面滋生细菌的风险还是相对较低的，而如果是敞口的情况下，可能会有空气的中的浮游微生物沉降到水里，但细菌的孳生繁殖需要充足的营养，在没有碳源和氮源的基础下，白水中细菌大量滋生的风险也并不高。

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而茶水发生腐败变质的风险就更高一些，茶水在冲泡的过程中，会有多种有机成分通过浸泡进入水中，这就为细菌的孳生提供了充足的营养，如果此时空气中有适宜的细菌沉降进入茶汤中，在适宜的温度条件下，比如炎热夏季室温达到接近30度的情况下，在12小时后，细菌很有可能会大量繁殖，导致茶水腐败变质。因此，从这方面来比较的话，隔夜茶发生细菌滋生的风险，要高于隔夜的白水。隔夜茶和隔夜水，还要注意胃肠刺激性一般我们说喝了隔夜茶或隔夜水，肚子不舒服，一方面可能是里面滋生了太多的细菌微生物，导致了消化道不适，腹泻的问题，另一方面，隔夜茶和隔夜水都是被晨起后空腹饮用的，空腹饮用凉的饮品，本身就会对胃肠道形成一定的刺激性，而相对于隔夜水来说，隔夜茶中的抗氧化营养成分都已消失殆尽，但茶叶中在氧化反应过程中产生的各种物质，也有可能对胃肠道形成进一步的刺激性，因此，往往喝了隔夜的凉茶后，很多人都会产生腹部不适的相关症状或问题。因此，从胃肠道刺激方面来说，隔夜茶茶水刺激的风险性，也要高于隔夜的白水。

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