投毒|隔夜死螃蟹还做给人吃，这算不算是变相投毒？( 二 ) 海鲜

文章插图
（图源网络，侵删）
麻痹性贝类毒素（paralytic shellfish poisoning，PSP）是世界范围内分布最广、危害最大的一类毒素，全球每年因PSP导致的中毒事件约2000多起，死亡率达15%。
之所以沿海地区会在4月份左右发布预警通告，是因为随着气温上升，藻类赤潮爆发，水体中有毒藻类数量激增，而这些有毒藻类会被很多双壳贝类滤食进体内，从而将毒素累积在贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类、部分织纹螺等生物体内。
麻痹性贝类毒素是我国海洋赤潮毒素中最常见的毒素之一，约占藻毒素引起中毒事件的87％。

文章插图
（赤潮现象/图源网络，侵删）
该毒素的中毒机理与河豚毒素类似，主要是对神经冲动传导进行干扰，阻断细胞钠通道，引起神经系统传输障碍从而产生麻痹作用。
麻痹性贝类毒素“躺板板”的潜伏期较短，仅几分钟至数小时，毒素进入体内释放迅速，初期口唇舌部和指尖出现麻木，然后扩散到四肢和颈部，后期会出现流涎、发热、头痛、恶心及运动失调等全身症状，严重的会导致呼吸困难，最终因呼吸麻痹而死亡。

文章插图
（图源：图虫创意）
目前还没有针对麻痹性贝类毒素有效的解毒剂，救治方法主要是洗胃、导泻，使用速尿以清除毒素，国际安全限量标准规定贝类组织中麻痹性贝类毒素限量为80μg/100g。
麻痹性贝类毒素的耐热性也较强，常规烹饪方式不能将其去除，还可能因为降低水分含量而导致毒素浓度增大。
一般正规市场购买的贝类问题不大，可以去掉内脏食用，不要购买那些野生现捕的水产品，毒素有没有超标，他不知道你也不知道。
如果想更保险一些，那就在4-10月份气温高的季节尽量少吃或不吃贝类等中毒风险高的水产，因为这段时间赤潮较多，是麻痹性贝类毒素的中毒高发期。

文章插图
（海鲜市场/图源：图虫创意）
总之，为了降低海鲜水产食物中毒的风险，死掉的河蟹不要吃，海鲜水产要充分做熟后再吃，以杀死副溶血性弧菌等病原体，在赤潮爆发的时候，尽量不要食用贝类等比较危险的水产品。
参考文献：
[1]江苏省扬州市市场监管局. 购买和食用大闸蟹要掌握正确方法[N]. 河北科技报,2020-10-15(003).
[2]戴岚 ,宋白薇.食用海鲜谨防副溶血性弧菌食物中毒[J].中国检验检疫,2005(11):62.
[3]闫鹏,郑代丰,章群.麻痹性贝类毒素分析技术研究进展[J].中国卫生检验杂志,2021,31(12):1532-1536.
[4]金仕静.麻痹性海鲜中毒的急救护理[J].现代实用医学,2011,23(04):471-472.