因此，炒菜时油温不要过高，“热锅凉油”，先把锅烧到很热，再倒油，直接就可以炒菜了。这时油温升得快，但是受热时间短，可以在一定程度上保护植物油，避免生成有害物质。
总之，相对来说，同等重量植物油要比动物油健康，但就算是植物油，也必须把握量，不宜过多，且不宜过热！
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