高于65℃可引发“致癌因素”
董丽丽分析：“不是说吃的烫就会得癌，而是吃烫的多了会增加致癌风险。”“喝的烫不烫”比“喝的是什么”对食道癌的影响更显著，即使喝的是白开水，如果温度高于65℃，也可能成为引起食管癌的“致癌因素”。“我们的口腔和食道表面都覆盖着柔软的黏膜。正常情况下，口腔和食道的温度多在36.5℃-37.2℃，能耐受的高温也只在50℃-60℃。当口腔感觉到很烫时，温度大多已在70℃左右。经常吃烫食的人，口腔已经习惯了高温。在食物温度很高的情况下，也不觉得烫，但实际损伤已经存在。“董丽丽指出，在接触到65℃以上的热食、热饮时，食管黏膜会有轻度灼伤。受伤了，组织细胞便开始新生。但如果经常烫伤口腔和食道黏膜，会引起食管黏膜的慢性炎症反应，从而增加食道癌变的风险。
调查显示，食道肿瘤的发生与进食亚硝酸盐、慢性刺激、炎症、创伤、遗传因素以及饮水，粮食及蔬菜中的微量元素含量有关。一项最新发现，常食用过热食物超过65℃，会显著增加患食管鳞癌的风险。所以提醒广大市民，尽量不吃烫食，减少对食管黏膜损伤。
来源:青岛早报

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