肖长江|一天一个鸡蛋，是心脑血管的“隐患”？哪些人不能吃太多？心脑血管|蛋黄|胆固醇|心血管

8月4日，60岁的詹先生突发胸痛，前往当地医院就诊。
据家属回忆，詹先生当天进食了3个鸡蛋熬的粥后开始胸痛，伴有背胀、冒冷汗等不适。经过检查，心血管科主任肖长江初步诊断为心梗，后续通过心肌酶学、心电图等检查进行了确诊。
随后，心血管中心为詹先生做了冠脉造影，造影显示，右冠状动脉中段以远完全闭塞，前段支也有狭窄。
时间就是生命，肖主任带领团队立即为詹先生开通右冠急性闭塞病变，进行血运重建，并安装血管支架。最终手术圆满完成，闭塞的右冠状动脉恢复血流，患者胸痛症状缓解，生命体征正常。

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图源：掌上长沙
詹先生的事很快传遍社区，邻居们在称赞抢救及时的同时，也不禁对鸡蛋谨慎起来，甚至在群里呼吁大家少吃鸡蛋。
难道，中老年人吃鸡蛋，真的会给心血管埋下隐患？
一、权威研究：吃鸡蛋或可保护血管7月13日，吴寿岭等学者在著名期刊《营养学》上发表了相关研究，在矫正年龄、性别、总热量、血压、血脂等因素后，他们发现：与每周进食鸡蛋少于2个的人相比，每周进食3~4个蛋的人，平均每年baPWV增加的幅度最小，对心血管健康有益。
baPWV可用于判断动脉硬化程度，若小于1400cm/s，则定义为无动脉硬化。
进一步分析表明，每周鸡蛋吃得多（＞4个）与吃得少（＜3个），其动脉硬化的风险基本相似，影响无明显关联。

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哈佛大学也对此进行过研究，Frank B Hu等学者对170万参与者进行5.8年到32年不等的随访。
结果显示，每天多吃一个鸡蛋与心血管疾病风险无明显关系，并且在亚洲人群中，甚至与心血管风险降低8%有关，鸡蛋比培根、红肉等食物更健康。
二、鸡蛋营养丰富，吃越多越好？鸡蛋的营养丰富，在营养界被称为“营养之王”，主要为人体提供以下四种营养。
蛋白质：鸡蛋的主要成分，每颗的含量约7g，其氨基酸模式均衡，十分适合人体吸收利用，可以作为人体蛋白的主要来源。
卵磷脂：卵磷脂是鸡蛋中高密度脂蛋白的重要成分，可以调节血脂，对大脑神经有重要调节作用。
维生素：鸡蛋的维生素很丰富，富含维生素A、维生素B1、维生素B2、叶黄素等，可提供日常膳食10%~20%的叶酸及20%~30%的维生素。
胆碱：每100g鸡蛋，胆碱含量约251mg，对胎儿大脑发育有利。孕期宝宝得到充分胆碱，有助于减轻出生后的压力应激反应，提高身体素质。

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很多人提出疑惑：既然营养那么丰富，那每天吃8个鸡蛋可行吗？
首先，我们要肯定鸡蛋的营养，但鸡蛋营养再丰富，也仅仅是一种食物而已，不是蛋白质的唯一来源，豆制品、肉类等食物也有丰富的蛋白质，每天吃八个鸡蛋大可不必。食物多样化、均衡营养才是最该做的。
三、吃多少个，要看身体如何

健康人群

《中国居民膳食指南》建议，健康人群在肉类、奶类与鱼虾类正常摄入的情况下，每周鸡蛋摄入量不宜超过7个。

孕妇

鸡蛋一直是孕妇的理想孕期食品，每100g鸡蛋可提供10.8g优质蛋白其他营养物质，但每日吃鸡蛋不要超过3个，避免增加胃肠道以及肾脏负担。

青少年

青少年处于发育时期，对营养的需求非常大，每天吃两个鸡蛋问题不大。除了鸡蛋，也可以考虑鹌鹑蛋等其他蛋类。

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心血管疾病高危人群

心血管疾病高危人群需要控制每日胆固醇摄入量，特别是减少膳食中胆固醇，可以维护体内胆固醇稳态，建议每天1个鸡蛋即可。

肝肾疾病人群

鸡蛋的蛋白含量很高，肝肾病人摄入过量鸡蛋，容易加重肝肾负担。每个患者的病情不同，建议咨询医生意见，来决定每日鸡蛋摄入量。
四、盘点最常见的鸡蛋误区1、生鸡蛋更健康？
并不是。韩国、日本有吃生鸡蛋的习惯，因为他们的鸡经过专业手段饲养，产下无菌蛋，保质期仅10天。而目前国内常见的鸡蛋为普通蛋，可能受细菌污染，生吃会有健康隐患。此外，生鸡蛋不易被人体吸收，可能引起消化不良。
2、蛋黄越黄越好？
并不是。一般情况下，蛋黄颜色与蛋黄所含的色素有关系，与营养无关。不过，如今有些不法商家会通过技术手段加深蛋黄颜色，反而会增加食品安全隐患。