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李时珍在《本草纲目》中说：“元时始自胡地来，气味微似萝卜，故名。冬月掘根，生熟皆可啖，兼果蔬之用。”胡萝卜色泽鲜亮，红彤彤、黄莹莹的，极为诱人，其味甘甜爽脆，功能润燥明目。
胡萝卜是养生保健佳品，富含的胡萝卜素是维生素A的主要来源，而维生素A可促进生长，防止细菌感染，以及具有保护表皮组织，保护呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织的作用；还可预防夜盲症、干眼病，使皮肤丰润、皱褶舒展、斑点消除以及头发乌亮。

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胡萝卜也是一味中药，它性味甘、平、无毒，入肺、脾经，具有健脾化滞的功效，可治疗消化不良、久痢、咳嗽等症。元代《饮膳正要》称其“味甘、平，无毒，主下气，调利肠胃”。明代《本草纲目》称：“胡萝卜“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损。”《岭南采药录》还称：“凡出麻痘，始终以此煎水饮。”胡萝卜还有调理脾胃、透邪外出的功用。

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胡萝卜的吃法多种多样，可以蒸煮或做粥，它是低热量食品，有不错的饱腹感。挑选大小均匀的胡萝卜，与山药段、芋头、地瓜一起上屉蒸煮，黄亮、素白、红艳，食之鲜甜、香糯、爽口。亦可将胡萝卜切块，与大米、小米、薏苡仁、豇豆等杂粮熬粥。
【 果蔬|“冬月掘根，生熟皆可啖”这种大众果蔬是养生保健佳品】综合中国中医药报

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