本报讯（采访人员李岩）不少市民有煲汤的习惯 ， 有些人还认为汤煲得越久营养就越丰富 ， 这样的观念并不正确 。 营养师刘艳君提示 ， 煲汤时间不宜太久 ， 否则食材中的营养成分会被破坏 。
日常生活里 ， 有些市民煲汤时需要四五个小时甚至更长 ， 煲出来的汤色、香、味等方面都无可挑剔 ， 但是实际上由于长时间加热 ， 汤里很多食材中的蛋白质已经发生了变化 ， 在营养方面大打折扣 。 因此 ， 煲汤时建议将时间控制在两小时内 ， 同时还应根据食材的不同适当控制煲汤时间 。 譬如煲鱼汤时 ， 只要看到汤变成白色即可；鸡肉、猪肉等食材煲汤不宜超过两小时 ， 否则汤中嘌呤含量会增高 。
作者：李岩
【煲汤|汤煲得久未必营养高】来源： 今晚报
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