豆腐乳|趣说眉山丨非一般的彭山豆腐乳曾获得巴拿马国际博览会优质食品奖 “长春号”南味豆腐成品杨宇

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“长春号”南味豆腐成品
杨宇四川在线采访人员樊邦平整理
豆腐乳是四川乃至许多省、市群众饮食中不可缺少的佳肴，它能开胃助食，增进食欲，和百姓生活息息相关。
在众多的豆腐乳品牌中，有一个来自眉山的豆腐乳，因为其独特的制作技法和来源于北方的历史传承，而一度成为了蜀中豆腐乳产品中的佼佼者，它既是“长春号”南味豆腐。
“长春号”南味豆腐的制作技法最早来自北方。
清朝嘉庆14年（1810年），陕西渭南人李仲云随大批移民入蜀，在四川省彭山县安家落户。李仲云刚来彭山时靠做大饼为生，后开办手工酿造作坊，如酱油、辣豆瓣、豆腐、醋等。
在李仲云经营手工酿造作坊的几十年中，他积累了许多原始经验，并创造性地研制出既具北方臭豆腐乳香味特点，又具南方人口感细腻润滑、味道悠长的“南味豆腐乳” 。
李仲云死后，其子李长春接替父业、潜心研究，改进工艺制作，并努力发展佐餐佐料品种。清咸丰七年（1857年），他以自己的名字命名“长春号”酱园，并形成了自己的特色产品，如“南味豆腐乳，杏仁豆瓣，红油豆瓣，果汁酱油”等系列产品。
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工人们正在制作豆腐乳
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工人们正在制作豆腐乳
与蜀中其它豆腐乳不同， “南味豆腐乳”在制作的过程中均采用传统手工艺制作技艺，它在用料上选用彭山、仁寿产的上等优质黄豆，并用五通桥的精盐，加上三十多种香料与曲酒等来腌制；从选豆，浸泡到划块， “南味豆腐乳”要经过二十几道工序和配料才能装坛。
进入装坛密封后，还要有专人来管理，为保证其味型特色， “南味豆腐乳”要在一年后才可出坛食用。
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工人们正在选料
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“长春号”南味豆腐老作坊
1882年， “长春号”南味豆腐乳由翰林学士李应根带到巴拿马国际博览会参展，获得优质食品奖，在民国时期，它还参加了历届四川省劝业会，被评为优等食品奖，在整个近现代，这一产自彭山的“长春号”南味豆腐乳在省内外都具有较高的名声。
随着人们需求量的不断增大，传统的手工制作已不能满足市场的需求，取而代之的是食品工业机械化生产，这也为传统的“南味豆腐乳”制作技艺带来了挑战。
进入21世纪，已从小作坊发展成为“彭山酿造厂”的“长春号”南味豆腐乳生产企业因得不到充分发展，只能逐步停产，这种情况也致使“南味豆腐乳”传统技艺传无后人，制作技艺逐渐萎缩，并陷入尴尬境地。
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“长春号”南味豆腐老作坊
为了保护好这一珍贵的品牌，眉山市、彭山区两级政府也加大了对其的支持， 2009年7月，长春号南味豆腐乳被列入了第二批省级非物质文化遗产名录。
如今， “长春号”南味豆腐乳在其手工制作技艺传承人潘福祥老人的带领下，正重新焕发着生机。
【豆腐乳|趣说眉山丨非一般的彭山豆腐乳曾获得巴拿马国际博览会优质食品奖】（图据眉山文物保护研究所）

豆腐乳|趣说眉山丨非一般的彭山豆腐乳 曾获得巴拿马国际博览会优质食品奖

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