正哥|国大广场新开1000多平方的粤式点心店，人均85就能滚菜单，这碟肠粉真是绝了从去年开始

从去年开始，多家粤式茶点餐厅在杭州连续开业，虽然每家开业的大排长龙都是标配，但是品质良莠不齐，还是伤了不少吃货的心。传说中“粤式茶点走不出广东”的魔咒始终无法破解，当地食材、当地师傅、当地做法，缺一不可。
昨天，一家叫“正哥点心专家”的超大粤式茶点餐厅在国大城市广场开业，立刻就有粉丝向我们爆料，发来了排队盛况。但我们还是将信将疑，今天打算排队体验一把，试试到底正不正宗。
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我们一落座就感觉到了传统的粤式茶楼氛围，舒服的卡座上直接就有自助式烧水设备，以及潮汕茶具。虽然有茶位费，但是第一泡茶会有服务员在桌旁服务，然后就要客人自己动手了。
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正哥的菜单上除了晒出自己登上某点评App必吃榜，英文店名也很有特色， “DIM SUM”反复读过几遍以后，你会发现这竟然是粤语发音的英文。
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这里的服务员之间交流讲的基本都是粤语，正哥的品牌负责人魏良华介绍说，店里的后厨99%都是广东人，为了做到即点、即做、即蒸，整个餐厅的员工有80多人，看看员工们的水杯和饭盒就知道店里有多少人。
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对广东人来说，肠粉是最能消解乡愁的美食。为了做好肠粉，店里从广东运来了专业的磨具，也运来了当地的陈米，用现磨的米浆做肠粉。
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虽然新米和陈米做肠粉各有特色，但是陈米肠粉更爽滑薄透，不信的话，你点一份什么馅料都不放的斋肠粉，这最能体现肠粉原有的米香和爽滑弹牙。
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更庞大的河粉机店里也有，磨好的米浆通过这台机器出来，就是地道的广东河粉。正哥的每个服务员都可以底气十足地向客人推荐：要不要来一份现做的捞河粉。
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几样调料倒入晶莹剔透的河粉仔细捞匀，入口后嫩滑而有韧劲，还有阵阵米香和花生香。花生香来自花生碎和广东当地的花生油，这种油的香气甩出天天上央视的知名品牌好几条街，当然价格也贵出一大截。
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正哥还开通了管道天然气，开餐厅的人都知道，这可真的花钱不少，全因为广东人对“锅气”有执念，关于什么是锅气，百度、知乎上都有。总之，广东人认为，没有锅气的炒河粉、炒面是没有灵魂的。
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为了容纳人员和设备，整个店使用面积1千多方，厨房就占了300多方，这一切都是为了“现做” 。可正哥菜单上却只有“即点即蒸”四个字，因为大多数老广认为“即做”是天经地义的事，根本不需要写出来。
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比如这个榴莲酥，网上有全套的半成品，在正哥的后厨，整只都是现做。所以，那些厨房小、师傅少的粤式茶点餐厅，说现做的大概率是忽悠。
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正哥的品牌负责人魏良华告诉我们，正哥在全国已经有52家店，却没有加工中心，每家店都是现做，有的店面积2千方，也是现做。然后，帮我点了一桌店里的招牌产品。
金奖豉油皇鸡脚这是正哥的招牌点心，用特调豉油加香料卤出来的鸡爪咸甜适中，鲜味十足，入味入骨，特别是鸡爪的“掌中宝”部分，口感脆韧，和平时单独吃的“掌中宝”味道截然不同。
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顺德公烧鹅皇制作烧鹅正哥也有专业设备，还有烧鹅师傅二十几年的手艺。烤出来的烧鹅皮脆肉滑，肥而不腻。