火腿|9分团队重出江湖，就为了干饭！( 二 )

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尤其是煎带鱼。下面就来码头认识一个人，达哥林秋达。导演让他做自我介绍，他一脸迷糊。一边求助问“我要不要先说大家好”，一边疑惑挠腮。旁边淡定的老婆洪丹一脸嫌弃：你就说我叫什么名字，哪里人

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达哥不服，大胆开麦：你这么牛，你说啊

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哈哈哈哈请问这两口子，是德云社在逃相声演员么？达哥是渔民，两口子开了家店，卖一些海鲜干货和自制手打鱼丸。除此之外，达哥的煎带鱼也是一绝。不少朋友就冲着这口下饭美味，经常来他们店里蹭饭。（达哥你还缺朋友吗）达哥的经验很老到，天气越冷鱼越好吃，油脂也丰富。但关键还得靠挑。一般来说，下午4点渔船会陆续回港，达哥会到码头挑鱼获。皮色要光亮，眼睛水润，弹力，捏上去比较硬

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挑到一条好的带鱼，事半功倍。再来就是煎了。首先锅得烧热，烧到冒白烟，鱼才下锅。

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火候要控制好，不宜太大，中小火单面慢慢煎。煎到焦黄的时候，用筷子轻轻挑一下，感觉下层肉质表面有点硬，就可翻面。从下锅到起锅，就只翻这一次，因此得把握时机。

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频繁翻面，会破坏鱼的完整性。连江煎带鱼的精髓之一，就是虾油。虾油，是本地的小鱼小虾发酵而成。闻起来腥，但配上海鲜，则会无比提鲜。

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当带鱼出锅后，要趁着高温马上蘸取虾油，让其迅速入味。这个过程会发出滋滋滋的声音，本地人把这叫做“剂”。

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一盘鲜香四溢的煎带鱼就出炉了。

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每条鲜美的带鱼背后，都是渔民们勤劳的成果。船是轮流的，所以他们没有休息时间，也没有早晚的区别。忙到三更半夜也是常有。他们最怕就是大风天，特别是台风。要是遇到台风，出海的浪会特别高，有时高达四五米。

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努力奋斗，只求一家人生活安稳。就像达哥说的：我也不想赚什么大钱，还是在我们老家如果能赚到钱，家人也能照顾得到，比较好一点，不要跑太远就是想边做边玩，多花点时间跟家人一起

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以为开始走心，没想到达哥的喜剧魂又燃起来了。导演组问，边吃边玩是指什么？大儿子马上抢答，吃喝玩乐吧，你吃喝玩乐好不好？

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结果达哥不接儿子的梗，一开口就让人笑喷——有空就去烫个头呗

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哈哈哈哈德云社在逃相声演员实锤了，于谦老师都直呼在行。怎么帅怎么来吧

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导演组又开启新一轮拍马屁攻势：达哥你这样美翻了

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踩到雷区了，“翻”可是海边禁忌呢！而且是大禁。

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翻碗不行。因为海上的渔船就相当于碗，把换碗打欢了，绝对不可以！

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吃鱼翻面也不行。在渔民家吃鱼的正确打开方式：

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一天一个生活小妙招get到了。看到这，是不是有肉食动物觉得前面的下饭菜还不够过瘾？那下面加大菜码——湖北恩施的腊蹄子炖土豆。茶农赵阿姨家正在烧腊蹄子，把表面的猪毛和灰尘等脏东西都烧掉。

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先别看表皮这么黑，就没有食欲，等会还得变身。洗好刮掉表面的黑，切成块。首先煸炒一下。增加香味，让待会炖出来的汤更好喝。炒到变成焦黄色后，加入自制的豆瓣酱和辣椒酱继续翻炒。