曾有一家格外火爆的天津风味小餐厅 ， 他家的黑蒜子牛肉粒和新加坡牛柳（自晚清起 ， 新加坡就与天津颇有渊源）一直是我从小就爱吃的 。 还有一道菜叫水果鱼条 ， 用海鱼肉切段儿 ， 裹糊油炸 ， 淋水果炒制的汁儿 ， 想来当时应当挺受小朋友欢迎 。
提到甜咸交融 ， 就不得不提甜面酱 ， 也称面酱 。 正是它 ， 使得天津的许多菜肴小吃有了甜咸兼具的味型 。 最为典型的就是当下已享誉南北的煎饼果子 。 煎饼果子中的酱就是甜面酱 。
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煎饼果子已经全国知名
使用甜面酱做蘸料的吃食 ， 还有烤鸭和类似的春饼和（读“huo”音）菜 。 我从小喜欢吃面酱 ， 因此可以直接用生菜或小红水萝卜儿（类似French radish ， 但没那么辣）蘸酱食用 。
面酱作为烹调佐料更是不胜枚举 ， 熬鱼炖肉都会用到 。 但我特别想说的 ， 是最朴素的炸酱面 ， 它是津京一带非常普遍的家常食品 ， 也是我至今难以割舍的家乡风味 。
据家中老人讲 ， 过去北京人家炸酱多用黄酱 ， 而天津则多用面酱 。 具体到各家厨房 ， 则很可能比例不一 ， 比如一半黄酱一半面酱、三分黄酱七分面酱等 。
其实许多事情就如这炸酱该放多少面酱和黄酱一样 ， 没有一定之规 。 如果别人和你的口味、配方不一样 ， 也大可不必大惊小怪甚至指指点点 ， 而对于不同水土、地域文化和历史而形成的差异 ， 饮食也好、方言也罢 ， 尊重并去体验 ， 这不正是人间之乐吗？
责任编辑：钱成熙
校对：张艳

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