_本文原题:在秦巴山区 探寻最经典的康县味道
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康中土黄酒
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康北罐罐茶
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康南豆花面
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康南“十大碗”
陇南康县 , 位于川陕甘三省交界地带、秦巴山区南麓 , 森林覆盖率近70% , 是甘肃境内森林覆盖率最高的县 。
康县在地理位置、历史沿革、文化形态、民俗风情、地域物产 , 乃至情感认同上 , 都属于秦巴山区 , 从地理风貌上被细分为南、中、北三个区域 , 亚热带气候向暖温带气候过渡 , 让康县极为丰盈的物产由南向北渐变 , 让康县赢得了“中国有机茶之乡”“中国核桃之乡”“中国黑木耳之乡”“中国食用菌之乡”等美誉 , 其中康县黑木耳在2008年更是成为我国地理标志产品 。
具有地域特色的“三层楼”面茶、康南“十大碗”、豆花(苞谷)珍珍、粉鱼、腊猪腿炖萝卜干等近百种地道小吃 , 会让每一个来康县的游客陷入甜蜜的忧愁 , 到底品尝了哪些风味 , 才不枉来康县一遭?
正所谓“康南豆花面、康中土黄酒、康北罐罐茶” , 品尝了它们 , 也就了解了康县人代代传承的情感基因 。
康中土黄酒
很奇怪 , 在温润的康南 , 盛行的却是清洌辛辣的“二脑壳” , 近乎低度白酒 。 在阳坝喝到的“二脑壳”酒 , 粮食的香味虽然很浓 , 但有明显的曲子味 , 需要用炉子或火盆温热方能饮用 。
按照阳坝人的解释 , 它之所以叫作“二脑壳” , 是因为喝醉了看人是两个脑袋的缘故 。
康县阳坝人说“二脑壳”时的发音 , 从当地人近似的四川方言就可以找到答案 。 所以 , 无论其名称、发音、酿制和饮用方式 , 都带有明显的巴蜀文化特征 。
而你转道到康中的一些山区 , 却发现这里流行着一种甜香的土黄酒 , 酒色清亮、酒香浓郁 , 入口柔绵、甘美 , 味微苦而回甘 。
原来这种土黄酒是用曲药做引子、经两次发酵而成 , 先要把煮熟的麦子或玉米高粱等放在竹筐里 , 再撒上曲药(即一种由白头翁、防风、六月寒、木通、荜莲草、乌药等混合发酵制成的粉面)搅匀 , 用布料盖严 , 三四天后发酵完成 , 酒香四溢 , 再装进土烧的陶缸里 , 用黄泥密封口 , 发酵七七四十九天 , 去泥封 , 将酒醅舀入瓷罐等容器中 , 文火煮沸饮用 。
更有夸张的是 , 有酿酒师傅把酒入窑三五年酿造而成 , 这便是黄酒中的极品 , 酒精度高 , 易醉人 。
这种土黄酒十分亲近普通大众 , 在青山绿水的乡村 , 你不会想到 , 有着数量庞大的拥趸 。 因为有这样一种让日子变得香甜的黄酒 , 渐渐地 , 他们的笑容也变得温暖起来 。
随着康县成为热门的旅游目的地 , 康中的土黄酒已在市面上罐装销售 , 成为抢手货 。
康北罐罐茶
康北的罐罐茶(面茶) , 在康县美食当执牛耳 。
康县北部属于阴湿性森林气候地域 , 这就需要温暖的饮食 , 特别是一天中非常重要的早餐 , 面茶因此应运而生 。
有喜欢的它的人谓之:“一饮涤昏寐 , 情来朗爽满天地;再饮清我神 , 忽如飞雨洒轻尘;三饮便得道 , 何须苦心破烦恼 。 ”
有种推测 , 康县面茶应是邻近的陕西略阳从茶马古道承袭而来 , 因为略阳古代为白马氐族的东境地 , 这些部族以食牛羊肉为主 , 过着游牧生活 , 罐罐携带方便 , 随时随地就可熬茶解渴充饥 , 有易消化耐饥作用 , 所以备受青睐 , 最终演变成现在的面茶 。
罐罐茶可谓:忙时也喝、闲时也喝、烦躁时也喝、欢喜时也喝 , 饿了喝、饱也喝 , 渴了喝、不渴也喝 , 似乎生活中总离不开它 。
黏土烧制的茶罐 , 一大一小 , 大的里面按照比例加入了花椒叶、葱皮、生姜片、茴香等调料 , 然后加入清水和油泼的面粉搅拌成面汤 , 待文火煮沸 , 小的茶罐是用来煮茶水的 , 大叶粗茶在清油里炒过 , 一是锁住茶味让其慢慢煮出 , 二是通过炒制让茶叶的营养物质充分分解 。
【康县|甘肃美食丨在秦巴山区 探寻最经典的康县味道】两个罐子在火上慢慢煮沸 , 然后将土豆和核桃仁分别切成丁 , 在火上用大油炒至酥脆 。 然后将土鸡蛋打在碗里 , 放上花椒面、食盐充分搅拌后 , 倒入烧熟的清油里炸炒 , 这样炒出来的鸡蛋一片金黄 , 成块但不分离 , 成团却不厚腻 , 待这些东西都准备好 , 茶罐里的茶水和面汤汁也就煮好了 , 这时把小茶罐里的茶水重新倒在大茶罐里 , 充分搅拌 , 慢慢煮沸 , 最后把盛在碗里的土豆丁、核桃仁和鸡蛋花调进来 。 土豆丁大部分开始下沉 , 沉在了碗底 , 鸡蛋花只露出一小部分在表面 , 而核桃仁则漂浮在表层 , 这就是“三层楼”——地地道道的康北面茶 。
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