吃饭|先吃饭还是先喝汤？吃火锅先涮肉还是先涮蔬菜？羊城晚报2021年5月11日讯民以食

羊城晚报2021年5月11日讯民以食为天。对于吃，很多人可能都没吃对。就餐时先吃饭还是先喝汤？吃火锅时先涮肉还是先涮菜？炒菜时先放盐还是先放醋？这些问题虽不起眼，但对人们的身体健康起着重要作用。
就餐时先吃饭还是先喝汤？
广东人喜爱喝汤，那么就餐时，应该先吃饭还是先喝汤？对此，食品科学硕士、高级工程师章肇敏在《科普中国》撰文称，正常情况下，人们吃饭时不太可能将饭菜分开来吃，食物的进食顺序基本是一口接一口混着吃。
从进食的总时间上看，无论是先吃还是后吃，饭和菜经过胃肠道消化、吸收时没有大的差异，所以，没有严格程序化的必要。 “但食物进入人体消化系统后，会刺激胃酸分泌以便于食物的消化。 ”章肇敏表示，饭菜吃得差不多时再喝汤相对会好一些，可以避免胃酸稀释影响到胃蛋白酶等消化酶的活性等。
值得注意的是，对于部分特定人群（如糖尿病患者）有必要讲究进食的顺序。研究人员进行过糖尿病患者进食顺序的干预研究，结果发现：先吃菜后吃饭，患者的餐后血糖峰值和胰岛素水平能大幅度降低，长期坚持下来不仅患者的餐后血糖波动能够得到改善，其糖化血红蛋白水平也能显著降低。所以，对于糖尿病患者来说，可以按照先吃菜、后吃饭的方式适当调整进食顺序，有助于对餐后血糖的控制。
炒菜时先放盐还是先放油酱醋？
烹调过程中，油主要起到传热、增香和调味的作用，而盐、酱、醋等调味品主要起到调味和着色的作用。所以，炒菜时最好是先放油，然后放酱油和醋，最后酌情适当放（或不放）盐。
章肇敏称，这样做便于人民控制膳食中钠的摄入，因为调味品里的钠含量都不低，而钠摄入过高往往与高血压等心血管疾病有关。
另外，炒菜时油温不宜过高，避免不饱和脂肪酸过多损耗以及产生一些聚合物。烹调用油摄入得过多，容易造成脂肪摄入过多，会增加体重超重等风险。所以要控制每天烹调用油在25-30克，平均下来中餐、晚餐每顿大约10-15克。
涮火锅时先涮菜还是先涮肉？
涮火锅放食材的顺序不同也各有利弊。
先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜——嘌呤较多。章肇敏表示，因为在涮肉和海鲜时，相对而言涮的时间比较长，这样更多的嘌呤会进到汤里，如果这时再涮蔬菜，有可能会附带摄入一点汤里的嘌呤。所以，对于严格控制嘌呤摄入的人来说，先涮蔬菜后涮肉比较好。不过，通过涮蔬菜附带摄入的嘌呤比较少，关键是涮火锅时要控制不同食材的组合，做到荤素搭配以及控制摄入量。
先涮蔬菜、后涮肉类和海鲜——影响食材本身口感。如果为了涮火锅时能获得食材原本的口感，相对来说，先涮肉类和海鲜、后涮蔬菜要好一些。如果先涮蔬菜，汤里容易浸出蔬菜里多酚和有机酸等成分，这时再涮肉或海鲜，口感上比较容易受到影响。
【吃饭|先吃饭还是先喝汤？吃火锅先涮肉还是先涮蔬菜？】综合利弊，从相对健康的角度来说，先涮蔬菜再涮肉会好一点。（采访人员马灿）来源：羊城晚报