酒酿|有车不开，就为了尝这一口编辑|流畅最近魔都的气温不断

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最近魔都的气温不断走高，感觉脱下羽绒服也没多久，就直接过上了短袖的日子。随着汗水的不断流失，大家的“美食生物钟”又开始呼唤那些夏季美味——绿豆汤、百合水、冰镇酒酿……尤其是这酒酿特别受江浙一带人民的喜爱，家庭在外聚餐通常都以一盆酒酿小圆子收尾。酒酿含酒精，开车不能吃，但为了这一口美味，小编完全可以放弃自驾，投奔公交。
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老话说，立夏“尝三新” ，就该买新上市的时鲜品尝， “樱桃、青梅、新麦” ， “酒酿、白笋、蚕豆” ，这些都是经冬吃不到而向往已久的食物。从开春到立夏，天气回暖，家里也可以自行酿造酒酿。每逢立夏日，上海类似乔家栅、王家沙这类老字号糕团食品店，就会推出甜酒酿以及各色酒酿糕点。
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酒酿是蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒，也叫醪糟。吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃，也可以加水煮开了吃，煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了。甜酒酿由于酒精度过低，一般不会吃醉人，但开车是不行的哦！如果米酒持续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来或者蒸馏出来就是米酒了。
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如果懒得自己做酒酿，超市里就有现成的卖。酒酿自带甜度酸度，还有柔和酒香，做甜品能带来饱满的层次，入菜还能有料酒+糖的复合功效，提鲜去腥增香。用它卤溏心蛋，咸鲜里带着微甜的醉意；酒酿汁烤苹果，挖下一勺绵软果泥，满口酥糯糯的甜和酸；用酒酿烧盘带鱼，鲜香四溢……
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本期的微食疗，小编就跟你分享一道酒酿鳜鱼，不用煎炸，还能让一条鱼也吃出花头劲来！
用料：
鳜鱼1条、酒酿100克、蚝油、老抽、生抽、葱姜、料酒、淀粉、五香粉、白胡椒粉
【酒酿|有车不开，就为了尝这一口】做法：
洗净鳜鱼，锅里加水没过鱼身。
加1勺蚝油， 3勺老抽， 2勺生抽，少许葱姜末， 5勺料酒，半勺五香粉。
大火煮开，盖盖子煮5分钟。
大火收汁直到酱汁还剩四分之一。
将鱼盛出，放上少许葱花。
打开酒酿取约100克的醪糟放入剩余的酱汁中捣碎。
大火烧开，水淀粉勾芡，收汁至浓稠。
撒一撮白胡椒粉，少许葱花。
将醪糟酱汁均匀淋在鱼身上即可。