吃货|生蚝已过最佳赏味期？才不是！好吃的生蚝多得很呐生蚝

生蚝，也叫牡蛎或者海蛎子。说起这个美味，很多吃货都会眼前一亮。有的人还会想起2006年开在景芳五区的“蚝气神美食” ，据说是杭州最早的炭烤生蚝店。老板、厨师和大部分食材都来自湛江，这家店烤的生蚝味道一流，价格实惠， 38元就能吃上12只，堪称当年的网红店。如今，蚝气神已经找不到了，可不少吃货都认为：正是当年这家小店，带动了杭城吃生蚝的热潮。
文章插图
大多数吃货的经验是，生蚝在冬至到清明这段时间最为肥美。俗话说， “凉水的蛎子热水的蛤” ，欧洲也有“不带字母R的月份不吃牡蛎”的谚语，而现在已是5月，已经过了吃的好季节。虽然这两种说法都有道理，但是随着冷链运输和养殖技术的进步，吃货们全年都能享受这种美味。杭州吃货的采访人员走访了杭城几家餐厅，看看生蚝都有哪些有特色的吃法。
蚝魁吃法几十种，高压锅生蚝最招牌
蚝魁的第一家店开在滨江康康谷，滨江一带的很多居民吃生蚝首先就会想到这家店，还有人开车几十公里，特地赶过去吃。蚝魁的主理人翁冬平是厨师出身，平时就喜欢琢磨做菜，他的店里生蚝有几十种吃法。
文章插图
蚝魁的招牌“高压锅生蚝”是这几年生蚝界最流行的网红新吃法。生蚝现点现蒸，几分钟后整个高压锅“呲呲”作响、冒着白气被端上餐桌，放气以后打开锅盖，先是扑鼻而来的海水味，等氤氲的水汽散去，锅里就是满满一竹笼生蚝，一定要趁热吃，才能吃到生蚝的原汁原味。
文章插图
蚝魁的生蚝来自山东乳山，特别适合清蒸。乳山一带的海域有生蚝得天独厚的生长环境，造就了乳山牡蛎个头大、肉质饱满、入口爽滑、汁液鲜美的独特品质，蒸蚝的时候不用调味，只要加一些洋葱、大葱、姜就行。
文章插图
开蚝也是很有乐趣的环节，自己动手把生蚝撬开，让汁水丰盈、颜色白净的蚝肉呈现在眼前，整个过程既诱人又充满期待。取出蚝肉，蘸一点店里秘制的蘸料送进嘴里，轻轻一咬就会有透鲜的汁水喷涌而出，自带甜味的鲜美让蚝控们“蚝”无抵抗力，个个欲罢不能。
文章插图
生蚝还能和足年的竹林鸡组合，先将鸡肉滑入红枣、枸杞、党参炖成的清汤中，煮成一锅黄澄澄的鸡汤，再放入乳山生蚝，只需涮烫1分钟左右便可出锅。吸收了鸡汤鲜味的生蚝味道层次丰富，而鸡汤和鸡肉也因为有了生蚝，仿佛被加了一勺味精，变得清新鲜美。
文章插图
大唐海鲜7种熟吃生蚝，榴莲芝士太惊艳
大唐海鲜的老板唐延胜，在厨房里摸爬滚打27年，曾经在杭州的近江海鲜城开了14年海鲜排档，因为颇有经营心得，还上过央视一套的专题纪录片《中国小馆》以及各种美食纪录片，在杭州的吃货圈里有着响当当的名气。
文章插图
文章插图
大唐海鲜的客人很多都是从小在海边吃海鲜长大的吃货，为了吸引住他们的味蕾，老唐总是想尽各种办法，通过长期合作的渔民，进到很多市面上少见的海鲜。唐延胜告诉采访人员：“中国沿海的海鲜，只要顾客想到的，都能吃得到，我们在全国有八九个发货基地，湛江、福建、大连、乳山四大生蚝产地的生蚝，在我们这里都能吃到。 ”
文章插图
唐延胜特别照顾喜欢熟吃生蚝的吃货，菜单上有7种熟吃做法，金蚝炖牛腩、花胶黄鱼炖蚝肉、臭豆腐焖蚝肉、韭菜烧生蚝肉……做法包括炒、炖、焖、烤，各有不同。唐延胜说：“许多资深吃货的嘴巴很刁，不经常换换口味，根本留不住他们。 ”
文章插图
榴莲芝士烤生蚝的组成非常奇妙，听名字像黑暗料理，吃起来却别有一番风味，很多女生特别喜欢点这道菜。烤好以后，肉肥个大的生蚝包裹着金黄的芝士和榴莲肉，色香味俱全，三种食材混合的浓郁味道非常惊艳，很多客人经常吃完会再加一份。