豆腐|寻味川菜连连看⑩|广元：气场太强大！武则天诞生地，这些菜名个个霸气，味道更令人折服四川在线记者陈碧红武则天

四川在线采访人员陈碧红
武则天，响当当的历史名角。在她的诞生地广元，就连当地民间餐饮，也都时刻散发出一股强大的气场。
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朝天核桃饼、崩山豆腐、皇都脆皮鸡……听听，光是这些菜名，你都感受到了那种由内而外的情绪氛围了吗？
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近日，由省商务厅主办的2021“味美四川”川派餐饮汇活动落地广元，在该市商务局主办的“女皇故里美·地道广元味”特色餐饮系列评选活动中，广大美食爱好者们不仅品尝到了美味佳肴，更是被深厚的广元美食文化所深深折服。众网友不禁纷纷感叹：川菜竟还有这样外表霸气、内心温柔的一面。
今天，我们就一边品美食，一边品文化。
来吧，摆好姿势，上—菜—喽—
朝天核桃饼
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朝天核桃饼：作为广元朝天“曾家山菜系”中一种独具地方特色的风味小吃，也是中国核桃之乡、明月蜀道中的一道名吃，深受广大游客们喜爱
朝天核桃饼历史悠久，早在1000年前，孔明六出祁山时，用核桃和面做成“核桃饼”作为行军打仗的干粮，如今传承下来，被人们不断加以改进， “核桃饼”现成为保健小吃中的上品。朝天核桃饼系老字号，上世纪四十五年代就远近闻名。
食材优越，朝天核桃光照日长，气温15.8℃ ，森林覆董率达65.7% ，生长周期长、个大皮薄、籽粒饱满，被列入有机产品的重要供给地，誉为中国核桃之乡。
祖传工艺：核桃饼做工精细，配料讲究，选用上等本地的高山核桃仁，配上祖传秘方，手工成形，烤制而成。
菊花豆腐
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菊花豆腐：其菜品营养丰富，因剑门豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。主要体现在精湛的刀工将嫩滑的内脂豆腐横竖各切80多刀，切成丝，拨开呈菊花状，放入高汤中，上锅蒸20分钟，因其外形像菊花，故称之为“菊花豆腐” 。
剑门豆腐因天下雄关而蜚声海内外，剑门雄关因豆腐而吸引天下游人。俗语云：“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关。 ” 据史料记载，剑门关豆腐起源于三国时期。相传当年蜀汉大将军姜维退守险隘剑门关时，兵疲不能战，马乏不能骑，蜀北屏障危在旦夕。当时，当地老百姓家家磨豆浆，以豆腐犒赏士兵，以豆渣喂战马。
崩山豆腐
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此菜以远古时候剑门山地壳运动留下的遗迹，结合李白《蜀道难》中“地崩山摧壮士死，然后天梯石栈相钩连”的意境，按照垮塌的山石形状设计出来的，故得此名，菜品形状逼真，兼具香、酥、麻、辣、烫的特点，是古雄关上的一道名菜。
鲜豆腐加适量的的精盐煮透捞出，沥干水分，掰碎成块状装入盘中；砂锅中放入郫县豆瓣、尖椒粒、姜末、爆出香味装入一小碗，然后放入精盐、味精、酱油、花椒油、白芝麻、香油、蒜末、葱花、红油调成微麻辣味汁，豆腐上撒酥花生粒、再将汁淋在豆腐上即成。
皇都脆皮鸡
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菜品灵感来自于皇都烤鸭、烤鸭，有一百多年历史，至今深受人民喜爱，剑门土鸡闻名省内外，皇都酒店经过反复制作研究，因此才有了皇都脆皮鸡。
鸡腌制8小时放入调料，大火煮10分钟放入冰水中至冷，捞起备用。鲍鱼洗净切片，锅上放水烧开放入所需调料在放入鲍鱼煮自30秎起锅备用，用小刀取下鸡皮，鸡皮砍成大小一样块状备用，再用小刀片下鸡肉片，放入盘中摆成垒球型，在把鲍鱼片摆在上面成型既可，另放一只精美小碗，倒入自制椒汁既成。
东凡坨子肉
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东凡坨子肉：相传明嘉靖三十三年,倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，尚书张经上奏朝廷,请征湘鄂西土兵平倭。时值阴历年关,将士深知一去难返,决定与亲人过最后一个年,于是下令:“蒸甑子饭，切坨子肉,斟大碗酒,提前一天过年” 。酒饭后,全体将士上前线,趁敌不备,英勇奋战, 一举歼灭倭寇。自此以后,每逢过年过节，喜庆大事，人们就用“甑子饭，坨子肉，大碗酒"来庆贺,经过逐步改进演变便形成了现在宴席“十大碗”坨子肉。