黄酒|海派新品美食“五五购物节”扎堆上市，老字号石库门牵手盒马研发黄酒类甜品东方网记者程琦4月27日报道：

东方网采访人员程琦4月27日报道：如果蛋糕里散发着淡淡的黄酒味，你会不会尝到“甜蜜的陶醉”？
近日，上海老字号“石库门”与盒马烘焙联手，共同研发推出多个口味的黄酒甜品。据悉，这是餐饮、零售行业内首次将黄酒类甜品大规模生产、上市。
【黄酒|海派新品美食“五五购物节”扎堆上市，老字号石库门牵手盒马研发黄酒类甜品】第二届上海“五五购物节”将至，基于“全球首发季”的主题，仅五一长假期间，盒马就有六十余款美食首发面市，以飨消费者。
同时推出“老字号，新国潮”计划——将联手上海十余家老字号，研发海派国潮新品，五一期间， 8款海派国潮新款美食率先上桌，带给公众传统而又新鲜的“上海味道。 ”
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盒马与老字号“石库门”共同研发的黄酒蜂蜜蛋糕
据了解，在欧洲，有以酒类制作甜点的习惯。但在中国，以黄酒来制作甜点非常少见，更未见大规模批量化生产。
近日，石库门×盒马共同研发的新品——黄酒蜂蜜蛋糕填补空白，进入量产阶段。以“龙眼蜜”为主的蜂蜜蛋糕，加入石库门高端黄酒——锦绣12 ，蜂蜜的香味中透着微微酒香，让蛋糕的香气提升一个层次；奶油的润滑感搭配酒香的微醺感，让人“甜醉” 。
作为中华老字号企业，金枫酒业建厂已有80多年的历史，旗下品牌石库门，是上海人喜欢的旧时味道。与新零售接轨之后，在盒马销售量实现同比增长155% 。
如何将老味道做出新经典，更受年轻群体欢迎？双方决定在新品研发上下功夫。
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盒马工坊的研发员正在研发新款食品。
研发难点在于，蛋糕香甜，黄酒带苦味，如何既保留黄酒独有风味，又不让苦味破坏甜品应有的愉悦感。
盒马工坊上海负责人陈美君透露：经五十多次测试、比对，决定将黄酒煮沸后继续加热，让酒精挥发少许，留下的就是不发苦的黄酒味。但不能煮过久，酒精会连着黄酒的风味一起蒸发。黄金时间点锁定在15秒——既保留黄酒风味，又不至干涩无味。
石库门甄选12年基酒，内含青海蜂蜜、宁夏枸杞、杭州话梅、优质老姜等，有228道酿造工序；盒马工坊研发专家在香蕉、柠檬等几十种原料中，选用蜂蜜中和黄酒的苦味。
“有旧有新，有苦有甜，从食物里读懂生活。 ”陈美君说。
金枫酒业餐饮总监王莹介绍，除了黄酒蛋糕，双方还研发了黄酒小龙虾等新款。未来，将与盒马深入研发出更多新款美食，也为整个黄酒行业的发展开辟出一条新的高速公路。
除了“石库门” ，本次五五购物节期间，与盒马一起研发新款的还包括春风松月楼等上海百年老字号。节日期间，盒马将在线上创立“老字号专区” ，通过APP ，消费者可以足不出户，看到、闻到、吃到30多家上海老字号的美食。