白酒|白酒科研之风正盛，酱酒“科技热”持续升温 4月27日

【白酒|白酒科研之风正盛，酱酒“科技热”持续升温】4月27日，北京商报采访人员从茅台时空公众号了解到， “贵州茅台酒股份有限公司—江南大学联合科研项目成果鉴定会”在北京举行，此次会议由中国轻工业联合会组织召开，由中国轻工业联合会副秘书长郭永新主持。中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等单位知名专家参与鉴定。此外，中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司（以下简称为“茅台集团”）总工程师王莉作为项目承担单位成员代表参与本次鉴定。北京商报采访人员就此事咨询茅台方面，截至收稿时间，对方未予回应。
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据悉，茅台并非首开白酒科研之风，近年来多家酱酒企业在科技方面发力。从酱酒生产、供应链到销售终端，酱酒与科技的跨界融合逐渐加深。江南大学副校长徐岩认为，白酒酿造的科学问题包括健康要求及高效酿造等多方面。尽管酱酒热仍在继续，但在新科技时代下，消费者不断提高对酱酒的品质要求和健康要求，酱酒产业仍然面临挑战。
茅台加码科技
据了解，本次鉴定会成果由贵州茅台酒股份有限公司（以下简称为“贵州茅台”）和江南大学共同完成，项目分别为“酱香型白酒酿造酵母菌群特征机制多组学解析及应用”和“基于分子感官组学技术的酱香型白酒口味感知物质的研究及应用” 。
大会提到，项目承担单位通过微生物组学技术、生态酿造技术、风味感知技术的应用科学，揭示了我国传统酱香型白酒酿造微生物菌群的结构、功能特征以及风味奥秘，为酱香型白酒的优质、稳定、高效酿造提供了科技支撑，对于推动未来白酒科技创新发展具有良好的示范和指导意义。
值得注意的是，参与此次项目的茅台总工王莉曾于今年2月被贵州省科协推荐进入2021年中国工程院院士贵州省候选人名单，研究方向为发酵与轻工生物技术。当时，消息一出立即引发公众热议，不少网友调侃其为“白酒院士” 。而在今年4月23日中国工程院公布的2021年院士增选有效候选人名单中,王莉的名字最终并未出现。
提高生产效率
“白酒院士”落选并不影响酱酒企业在科技方面的发力。北京商报采访人员梳理发现，近年来酱酒企业在“搞科研”上十分认真。国台、钓鱼台等酱酒企业均紧跟科技步伐。业内人士认为，酱香酒工艺复杂，生产周期长，传统依靠人力劳动的方式不仅消耗资源、效率低下，而且难以把好品控关。因此，更多酒企将科技带入酱酒生产中。
据了解，贵州国台酒庄有限责任公司曾投入7000万元，以机械代替人力，并研发“数字智能品酒系统” 。改造后，一个生产车间从原来的180名酿酒工人降至64人，人均产能提升近三倍，白酒质量也更稳定。劲牌茅台镇酒业有限公司也曾进行酱酒技改项目，经过三期，项目投产后酱香原酒年产能达1.3万吨。
在前不久的2021贵州白酒企业发展圆桌会议上，江南大学教授范文来表示，贵州白酒要实现高质量发展，科技创新势必是关键一招。范文来以决定白酒品质的微生物发酵为例称，未来在传承传统的基础上要逐渐实现可控智能发酵，建立一条从制曲到酿酒的机械化示范线，从而提高酱酒产量和生产效率。
“科技热”可持续
如今， “科技热”成为酱酒热的另一个侧面，同时科技也在酱酒生产热和渠道热中扮演重要角色。数据显示， 2020年茅台研发费用达5039.8万元，同比增长3.51% 。此外，在酱酒企业陆续开启的各类技改扩建项目中，对生产线的技术改造成为投入的大头。酒企把技术看作未来生产的重要推力。
在今年糖酒会上，浪潮集团首席科学家张晖对北京商报采访人员表示，新技术加持可以创造新的酒文化。在张晖看来， 5G、物联网等新技术手段能够围绕整个产业进行底层赋能，数字化与酒业跨界深度融合则推动酱酒产业产生新的化学反应，对于酒企数字化转型有重要意义。
对于酒企布局科技之举，白酒营销专家晋育锋认为，物、智、云、大、移，即物联网、人工智能、云计算、大数据、移动互联。这是科技发展的常态趋势，也是“所有加工制造业”企业技术进步与转型的必然方向，酱酒也不例外。
北京商报采访人员赵述评实习采访人员赵丹