小笼包|兰州的异地小吃：你的新奇他们的乡愁：兰州的异地小吃你的新奇他

_本文原题：兰州的异地小吃
你的新奇他们的乡愁
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黄焖鸡米饭
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沙县小吃
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杭州小笼包
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煲仔饭
兰州是一座移民城市，也是以小吃和特色美食闻名的城市。这里汇集了全国各地的美食，让你不出家门，便能尝到不同的美味，不管是火爆麻辣的重口味，还是绵香悠长的小清新， “亮豁”的兰州人，让这座城市有了兼容并蓄的气质，从清晨到夜幕降临，总有些他乡的风味来挑逗你的味蕾。
黄焖鸡米饭
有些新鲜神秘的事物，总是在不经意间出现在眼前，就像兰州人遇见“黄焖鸡米饭” ，也纳闷，从哪一年开始，它们在兰州的大街小巷安家落户，被这个城市的食客接纳认同。
黄焖鸡米饭，店招即菜名。不管店面多大，后厨总摆放着几排黑黢黢的砂锅，里面沸腾的汤汁裹挟着鸡块，散发出诱人的香味。
在店内坐定，七八分钟后，一个砂锅配一碗米饭，热乎乎地端到你面前，里面有酱料、七八块鸡肉，还配有土豆、香菇、青椒等素菜。鸡块鲜美、嫩滑，其他的配菜饱蘸汤汁，色香味俱佳。
黄焖鸡是哪个地方的做法呢？川菜、湘菜、粤菜、淮扬？有人感觉：黄焖鸡属于南方菜系，实则不然，它的真实身份是一道鲁菜，起源于济南。
据说在清朝末年，济南府有家颇受欢迎的小店“福泉居” ，其主打菜就是黄焖鸡，几代人顺承到现在。还有一种说法，称民国时期，济南有一家叫“吉玲园”的知名饭店，推出的主打菜“百草黄焖鸡”火遍济南，连韩复榘品尝后也赞不绝口……
大概十几年前，人们发现了黄焖鸡米饭的快餐属性，从此它风靡全国。
当你饥肠辘辘，迫不及待地拿起筷子，用调羹把汤汁均匀地浇在米饭里，那感觉，回味无穷。
对一人食的人群来说，黄焖鸡不像快餐，它完全拥有正餐的仪式感。
沙县小吃
风靡一时的沙县小吃在兰州真的不火，因为本地就有不少一等一的面食，比如牛肉面。沙县小吃“深夜食堂”的特色在这儿也不突出，因为兰州能吃夜宵的地儿实在太多了。
好不容易查到这家甘南路的小吃店，就去探店。墙上贴着一张大红的菜单，上面的菜品很多，老板推荐了“四大天王” ，即扁肉、拌面、蒸饺、炖罐，平时点单的人最多，味道也最适合大众。
一样来一份。
“扁肉”不是一大块肉，而是像新手没有包好、面皮扭捏在一起的馄饨。但味道可真是赞，它用鲜肉做馅料，再用骨头熬汤，起锅之后加一小勺葱花，香味立刻蹿出来。一口咬下去是饱满又Q弹的肉，鲜味四溢。扁肉最常见的吃法有三种，一种是经典加猪骨汤的汤扁肉，还有炸扁肉和干拌扁肉。
沙县小吃的人气主食一定是拌面。沙县拌面不会辣，主要的味道来自花生酱和甜辣酱。在面上浇上花生酱，舀几勺“扁肉”汤，稀释浓稠的花生酱，这样比较好拌开，面也会带上一些猪骨汤的香味。
但我觉得拌面的味道温吞吞的，不爽利，直到蒸饺端上来，它皮薄馅儿多，多是胡萝卜、白菜、猪肉、香菇等馅料，面皮筋道，十足的家常味。
沙县小吃里的炖罐，里面的汤很鲜，它和江西的瓦罐炖汤类似，常见的是玉米排骨汤、莲子猪肚汤、茶树菇老鸭汤等，中规中矩，没有惊喜……
杭州小笼包
和黄焖鸡米饭的“坚定”扎根不同，杭州小笼包给人的感觉是不温不火，一家店开三五年就算久的。
杭州小笼包，我的理解是大肉包的缩小版。它用的是发面，馅中含汤量非常少，所以吃杭州小笼包时，点一碗小米稀饭搭配，就比较合理。
按理来说，它薄透松软的外皮、鲜香十足的馅料，每天早晨，一屉热气腾腾的小笼包就能开启活力满满的一天，但在兰州，它似乎抢不过牛肉面的风头。偶尔你想吃点清淡的，或许会想到它。
很少有人知道，遍布全国街头巷尾的杭州小笼包，并非源自于杭州，它的真正发源地是嵊州。
嵊州是一座拥有2000多年历史的小城，地处浙江省东部，北靠杭州，东邻宁波。嵊州历史悠久、钟灵毓秀，不仅是蜚声海内外的越剧的故乡，还是享誉南北的嵊州小笼包的发源地。

小笼包|兰州的异地小吃：你的新奇 他们的乡愁

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