小店|陕西南路上独立咖啡店扎堆，店主们还都挺年轻，他们为什么开咖啡店？( 二 ) 春日的陕西南路、巨鹿路、长

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杨佘在做咖啡
三家小店中， “Cene coffee”目前活得最好。店主孙朴城说，开了半年左右的“Cene coffee”已经开始盈利。每天下午1点到6点，小店生意最好， 20点以后会有个小高潮。 “如果生意好的话，最快明年年初开第二家分店，也会选在市区闹中取静的地方，比较喜欢这种感觉。 ”孙朴城说。
【能活多久？一到两年很普遍】
5年前曾在陕西南路上开咖啡店的韩菁，和前三位店主的故事都不太一样。在陕西南路上开了一年的咖啡馆后，韩菁现在已经转做东南亚餐厅， “遇见森林”的店名沿用了下来，原来店里的咖啡和下午茶也继续保留。
原来，大学时代的韩菁和闺蜜曾一起在宠物咖啡店打过工，两人都很喜欢宠物，也憧憬着将来开一家自己的宠物主题咖啡店。 2016年5月，经过了近半年的调查走访后，两位女孩开始着手开店，店址就在陕西南路上，使用面积约120平方米。
“当时是想做一个森林主题的猫咖，可以喝咖啡、撸猫、还可以有美美的打卡点，所以花了巨资在店内布置了一颗巨大的樱花树，做了小桥流水等场景，总投入在150万元上下。 ”韩菁说，当时店内有三只明星猫咪挺受欢迎。
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“樱花”树下
但真正经营下来，韩菁发现，这么大的店光卖咖啡赚不了钱。顾客买杯咖啡可以坐一下午，客单价上不来。猫咖开了一年，刚刚达到收支平衡，但收回前期投资遥遥无期。
“前期投的钱是跟家里借的，要尽快还，所以我们还得想赚钱的办法。 ”韩菁说，咖啡馆后来转做西餐，请来原五星级酒店的大厨来主厨，略有起色。后来，他们请到了一位泰国大厨，餐厅转做东南亚菜，现在是点评网站上的“静安区餐厅环境榜第一名” 。
转做餐厅后，到2018年夏天，韩菁和朋友投入的本金已经收回。现在，餐厅的利润就是纯盈利了。她说，也在考虑开餐饮分店，但不会再开纯饮品店了。据她的观察，陕西南路、巨鹿路、长乐路一带的咖啡馆确实不少，有独立咖啡馆，也有些连锁咖啡品牌。有些小咖啡馆店面，一年里换三茬人开店并不奇怪。
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“遇见森林”店内壁画
在韩菁看来，陕西南路上每平方米每天20-25元的店租并不算低。对于开在这里的咖啡馆来说， 6-10平方米的面积、一个店主或店员就能搞定一切工序，才比较可能生存得比较好。
如同雨后春笋般的实体咖啡店，究竟活得怎样？面对这个终极疑问，一家在陕西南路、南京西路附近开着一家小型咖啡连锁店的合伙人说：“我们行业内有个笑话，咖啡店今年开了100家，明年关掉90家，后年还会再开100家……也算是一种情怀！不过不管怎么样，要开咖啡店，国内城市中上海肯定是首选。 ”
一名资深咖啡行业人士表示，比较接近实际情况的是，咖啡馆的普遍生存周期在一到两年左右，总体存活率不到20% 。不过，如果选址好，也可以活得不错。一般来说，医院边上、办公楼大堂、街铺转角的咖啡馆生存率更高一些。
（应受访者要求，文中店主中文名为化名。）
栏目主编：李宝花文字编辑：李宝花
题图为“HENRY'S”的咖啡小店。本文图片均作者提供，视频摄制：范庭柯来源：作者：李宝花范庭柯