崇明|乡间酒香扑鼻！崇明老白酒“菜花黄”新酿上市时下正值百花盛开的佳期

时下正值百花盛开的佳期，是市民踏青赏花的好时节， “桃红柳绿菜花黄”之时，也是崇明老白酒佳酿“菜花黄”酿制上市的时候。最近，在崇明老白酒传承基地——上海东明酿造有限公司里，一批全新的“菜花黄”已经酿造完成，即将上市。
崇明老白酒其实是米酒，并非蒸馏酒， “老白酒”的称谓可见其在崇明人心中的地位。据史料记载，崇明老白酒的酿造历史已有700多年。昔日在崇明乡村，几乎家家户户都会酿造老白酒，几斤糯米、几两酒曲、一个小缸便可酿酒。 “莫笑农家腊酒浑” ，最上乘的崇明老白酒颜色是乳白微黄、稍显浑浊的，往浅口的大碗里一倒，酒泡能跳起来，带着稻香，一经入口，味道甜润，混杂着微酸、微苦的醉人口感直沁心脾，让人难忘。崇明老白酒是上海地区独有的酒种， 2009年被列入上海市非物质文化遗产名录，并获“国家地理标志保护产品”称号。
上海东明酿造有限公司位于崇明区陈家镇，这两天，工人正将新酿造的“菜花黄”崇明老白酒进行装箱并陆续运往仓库，等待上市。 “菜花黄”并非由菜花酿制，只是因为其酿制时间多在油菜花盛开的季节，而这时酿制的老白酒又特别醇厚甘甜，色泽也偏金黄，便由此得名。
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【崇明|乡间酒香扑鼻！崇明老白酒“菜花黄”新酿上市】公司负责人顾涛是崇明老白酒传统酿造技法的传承人，他告诉采访人员，传统方式酿造的崇明老白酒历来有两个精品，一个是“菜花黄” ，一个是“十月白” ，分别在初春、深秋酿制，这两段时间气候宜人，适宜酿酒。不过，在不同的湿度下，两者口味又有所区别。 “现在这个季节是油菜花开的时候，空气更湿润些，气温在25℃左右，更有利于菌类繁殖，正所谓‘柳陌风吹米饭香，家家都酿菜花黄’ 。 ”
每次酿酒，顾涛都亲自上阵，并全程监督工人操作的各项流程，确保每批老白酒的酿造品质。 “我们始终坚持用传统工艺生产崇明老白酒。先浸米，然后对米进行清洗，清洗完后进行蒸饭，蒸完以后用凉水进行淋饭，让米饭冷却至28℃至30℃之间。淋完饭以后进行拌曲、打窝，三天后充水、继续发酵，大约在十天以后就能抽酒。 ”
顾涛说，希望能将生态岛独特的醇美带给八方来客，让游客们在花海缤纷的春季赏花品茗。 “花博会即将举办，我们会生产优质的‘菜花黄’崇明老白酒为花博助力，让人们喝到味道更好、品质更佳的崇明老白酒。 ”
来源：作者：茅冠隽徐晨黄天奇