普洱茶有黄曲霉毒素,喝了会致癌?不黑不吹,咱用事实说话
普洱茶咱们中国一种独特的地方茶种 , 按照我国国家标准《地理标志产品普洱茶》(GB/T22111-2008) , 普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料 , 并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成 。 普洱茶是一种发酵茶 , 按照发酵程度分为生茶和熟茶两种 。 普洱茶口感香醇 , 喜欢喝的人非常多 。
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然而 , 最近两年网络上有些传言 , 说是普洱茶在发酵过程当中容易滋生霉菌 , 会产生黄曲霉素 , 而且越陈的普洱茶黄曲霉素越多 。 黄曲霉素可是大名鼎鼎的致癌物质 , 普洱茶含有黄曲霉素可不是闹着玩的 。 那么 , 普洱茶真的含有黄曲霉素吗?
普洱茶是发酵茶 , 所谓发酵茶 , 就是要让某些特定种类的细菌霉菌在茶叶当中生长繁殖 , 红茶乌龙茶都是如此 。 咱们要明确一点 , 那就是不是所有的细菌霉菌都是有毒有害的 , 有些细菌霉菌还对人类健康有益 。 例如制作酸奶的双歧杆菌、保加利亚乳杆菌 , 制作酸菜的乳酸菌 , 制作红曲的红曲菌等 , 都是有益人体的微生物 。 只是不同的地域气候和发酵环境 , 适合不同的菌种生长 , 甚至在不同的发酵期 , 生长的菌种都不一样 。
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普洱茶原产地的气候、发酵工艺决定了普洱茶的发酵菌种 。 在发酵前期 , 茶中微生物以黑曲霉和根霉为主 , 后期出现灰绿曲霉、青霉和酵母 , 这些霉菌对人体健康是无害的 , 也是产生普洱茶特殊风味的原因 。
那么在普洱茶的发酵过程当中 , 是否会发生黄曲霉素污染呢?黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等菌株产生的 , 这些霉菌的生长也需要适合的环境 , 例如保存不当受潮的玉米花生等粮食特别容易发生黄曲霉素污染 。 但是普洱茶的发酵过程并不适合黄曲霉和寄生曲霉的生长繁殖 , 而且发酵时间越长的普洱茶 , 越不适合黄曲霉和寄生曲霉生长 。 因此 , 只要是制作发酵过程合格的普洱茶是不会有黄曲霉素污染的 。
当然 , 这也仅仅是理论分析 。 咱们来看看实际情况如何 。 为了了解普洱茶中到底有没有黄曲霉素 , 2018年曾经有过一次权威的检测 , 检测涵盖了市场上销量比较大的8种普洱茶 。 为了减少生产年份因素的干扰 , 还特意选取了不同年份的普洱茶 , 储存时间从几个月到四年不等 。 结论是:这8款普洱茶都没有检出黄曲霉毒素!
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【普洱茶有黄曲霉毒素,喝了会致癌?不黑不吹,咱用事实说话】当然 , 这里有一个前提 , 那就是合格生产的普洱茶 , 而且在喝之前一定要妥善保存 。 如果保存不当 , 普洱茶受潮 , 也是会发生杂菌污染的 。 普洱茶确实越陈越好喝 , 但是必须保证保存得好 。 因此 , 喝普洱茶先要学会普洱茶的保存方法 , 如果不具备保存条件或者不会保存 , 那么建议一次少买一点 , 喝完再买 。 当然 , 咱们要购买正规渠道销售的正规品牌普洱茶 。
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