重金属|辟谣｜香椿有毒不能吃？春意渐浓，这些饮食流言别再信了春天来到

春天来到，眼下正是吃香椿的时候。近来，一则香椿有毒的说法在网上流传，是真是假？春天，各种新鲜蔬菜相继上市，但有关春季食品的谣言也不在少数，如 “春季新茶要趁'鲜'喝”“蕨菜致癌”“春天不能吃甘蔗”“空心菜最毒”等等。这些说法都是错误的，现一一辟谣，让谣言无所遁形。
文章插图
●香椿有毒不能吃？
最近网传香椿有毒不能吃？这是真的吗？
香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接食用，存在一定的健康风险。亚硝酸盐进入人体后，在血液中会和亚铁血红蛋白结合成高铁血红蛋白，从而影响氧气的运转，导致组织缺氧。但香椿经过焯烫后，可去除85%以上的亚硝酸盐，采用该种处理方法后可放心食用。若有腌制后食用的习惯，也建议焯烫后进行腌制并低温保藏食用。
此外，过敏体质者或者抵抗力较弱者，应少吃或不吃香椿，避免引起过敏症状。因为香椿等野菜属于光敏性食物，而有些人正好是过敏体质，食用后再接触阳光，就有可能诱发日光性皮炎，而并非香椿本身有毒。
文章插图
●黄芪不能春天吃？
在服用禁忌上，黄芪对季节的限制并没有要求。春天容易感冒，这时可食用黄芪来固表，抵抗感冒病毒的入侵。此外，黄芪以补虚为主，有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者的调养，因此春天适当食用黄芪可有效增强自身抵抗力。
文章插图
●清明甘蔗赛蛇毒，吃不得？
新鲜的甘蔗在春天完全可以食用。甘蔗中的铁含量丰富，对于女性缺铁性贫血有一定治疗作用，因此甘蔗也被称为“补血果” 。此外，甘蔗富含大量食物纤维，反复咀嚼时，具有清洁口腔的作用。
特别提醒，甘蔗中含有充分的糖分和水分，容易发生霉变，产生一种神经毒素，严重时会致人昏迷、呼吸衰竭。如果吃甘蔗时发现内部组织变红色或红褐色，且伴随酒糟味或霉臭味等，就不能食用了。
文章插图
●韭菜是热性的，春天吃易上火？
事实上，韭菜是春天里营养价值高且适合食用的当季蔬菜。春夏之时，自然界阳气升发，养生者须护养体内阳气，使之保持充沛。而韭菜性温，可以补肾温阳，适用于因肾阳气虚引起的夜尿频、盗汗、腰膝酸软等症状及易感冒人群。同时，韭菜的辛香气味，可疏调肝气，增进食欲；韭菜的辛辣气味有散淤活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃等症状。
需要注意的是，韭菜既不可加热时间过久，也不可生食，更不要与酒、蜂蜜同时食用。此外，胃肠道疾病患者、呼吸道疾病发作期患者以及缺钙的老人、孩子及孕产妇等特殊人群不宜多吃。
文章插图
【重金属|辟谣｜香椿有毒不能吃？春意渐浓，这些饮食流言别再信了】●春季养肝要“吃肝”？
如果为了补肝而吃很多动物肝脏，当心养肝不成反伤肝。因为动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质，因此，动物肝脏不宜多吃。
当然，动物肝脏并非完全不能吃。正规市场销售的肝脏一般都是安全的，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般不会“中毒” 。
文章插图
●春季新茶要趁“鲜”喝？
新茶是指春季采摘的头几批鲜叶加工的茶叶。刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，建议新茶稍微存贮一段时间后再喝。
此外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，若经常饮用，有可能出现胃肠不适的症状。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。
文章插图