波尔多液|食安百问 | 多地菜场发现“掉色香葱”！到底怎么回事？能不能吃？该怎么处理在我们的日常菜谱里

在我们的日常菜谱里，往往少不了一样东西，那就是——葱。
葱是调味的好帮手，在饭桌上很常见
然而，最近，全国多地菜市出现了掉色香葱，一擦就掉色。
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据浙江市场监督管理局消息，在浙江杭州、宁波、嘉兴、金华等地都曾发现过“染色葱” ，对此，市场监管部门专门做了相关抽检，发现蓝色物质是波尔多液残留物。
那么，这样的葱是否可以正常食用？是否可能存在致癌风险呢？
对此，市场监督管理局工作人员表示：这样的葱，长期食用是有害的。
波尔多液是什么？
波尔多液=水合硫酸铜+生石灰
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波尔多液，也是市场工作人员说的“蓝矾” ，是由水合硫酸铜，和生石灰混合制成的。在农业生产上，波尔多液是广泛应用的广谱杀菌剂和保鲜剂。它的杀菌作用和“毒性”主要来源于铜。铜是人体需要的金属元素， “过量摄入”也会有害健康（这跟铁等其他金属元素类似）。波尔多液是一种安全性很高的农药。以前国标中对铜的残留量做了个10毫克/公斤的限量规定，后来因为“没有必要”而废止了。
对于香葱上的波尔多液残留，需要考虑的是正常清洗之后的铜残留量是多少。
厦门市食品药品质量检验研究院食品理化科张淑琼副主任技师在接受采访时告诉采访人员，小葱种植过程中可以使用波尔多液等铜制剂作为保护性杀菌剂，其主要成分为硫酸铜和生石灰。当杀菌剂被喷洒在植物表面时，植物在新陈代谢过程中分泌出酸性液体可以使波尔多液中的碱式硫酸铜转化为可溶的硫酸铜，从而产生少量铜离子。这些游离的铜离子进入病菌细胞后，使细胞中的蛋白质凝固，破坏病菌细胞中的酶，因而起到杀菌的作用。
总体来说，波尔多液是一种杀菌范围广、低毒的农药。铜制剂有杀菌的作用，制剂中的铜离子还可取代叶绿素中的镁离子，与叶绿素形成更稳定的化合物，使植物的绿色更持久。有些商贩为了使葱叶绿得更久、更鲜艳，在运输和销售过程喷洒铜制剂，因为其主要成分硫酸铜的水溶液为蓝色，因而在小葱上残留蓝色斑点。
食用这样的葱是否安全？
中国的饮食讲究色香味俱全，再高贵的菜肴，如果少了葱姜蒜的“锦上添花” ，不能说寡淡无味但至少是有所欠缺。
为了解答小伙伴们的疑惑，张淑琼副主任技师在实验室中采用电感耦合等离子质谱法对小葱进行分组实验。
从市场购买小葱并分组
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1号样品为小葱未清洗；
【波尔多液|食安百问 | 多地菜场发现“掉色香葱”！到底怎么回事？能不能吃？该怎么处理】2号样品为小葱清洗后；
3号样品为小葱喷洒波尔多液两次、自然晾干后；
4号样品为小葱喷洒波尔多液两次、自然晾干后再进行清洗（经过流水冲洗5分钟再浸泡半个小时）。
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实验结果表明，小葱上喷洒波尔多液会导致硫酸铜的残留，但适当的清洗和浸泡可以基本去除硫酸铜残留，约有95%的铜残留可以被去除，清洗作用非常明显。
买到这样的葱该如何处理？
消费者购买香葱应“一看二摸” ，不要购买“整体偏绿、局部深蓝色、白色的鳞茎有不均匀分布的蓝色物质、手摸后有蓝色物质残留”的香葱。
假如买到“蓝色香葱” ，也不用惊慌，硫酸铜易溶于水，残留经过清洗可以去除。市民朋友在购买葱的时候可以留意否有蓝色残留，也可以使用纸巾擦拭葱的表面，观察纸巾上是否会残留淡蓝色的痕迹。如果有波尔多液残留，可切去沾染硫酸铜较多的根部，再通过冲洗、浸泡等方式进行处理。大家只要将香葱用自来水冲洗两三遍，就能去掉残留物，不会给健康带来问题。
杭州吃货综合整理自：食安厦门、央视新闻、昆明广播电视台、浙江市场监督管理局
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