身手矫健 明察春毫（下篇）
【身手矫健 明察春毫（下篇）】我们从古树茶发芽的特性开始看起
古树茶植株高大 ， 生长于山谷、山坡的不同位置 ， 其发芽的时间往往无法人为统一 。 常见的现象是今天东边的三棵树发芽良好 ， 但是西边的还没有动静 。 过几天 ， 等东边的茶树芽头已经长老 ， 南边的发芽正盛 。 这是古茶树发芽的自然规律 ， 采摘时 ， 就必须对茶树的发芽情况做一个全面的估计 ， 统筹安排 ， 保证芽头品质及产量 。 
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如何判断是否应该进行采摘也是一项重要的经验 。 古树普洱茶的采摘标准不同于绿茶追求嫩度 。 古树普洱茶我们的采摘讲究成熟度：一芽二叶或一芽三叶为主 ， 古树茶的芽头已经充分舒展 ， 但尚未成为对夹叶 ， 枝干粗壮 ， 但嫩度依旧 ， 是最适合采摘的时候 。 
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此时 ， 茶叶内含物质也更为丰富 ， 可溶于水的糖分更多 ， 这些成分是普洱茶后期转化的重要基础物质 。 就口感而言 ， 按此标准采摘的茶叶因内涵物质比较均衡 ， 喝起来茶汤层次分明 ， 口感更佳 。