潮阳|传承千余年，侨乡汕头“潮阳鲎粿”风味创新中新社汕头3月28日电题：传承

中新社汕头3月28日电题：传承千余年侨乡汕头“潮阳鲎粿”风味创新
中新社采访人员李怡青
在广东侨乡汕头有一道久负盛名的潮汕传统美食“潮阳鲎粿” ，不仅因其独具特色，更因其包含着浓浓乡情，成为众多海内外潮人对家乡的寄托和思念。
鲎粿是以薯粉为主材，形似蟠桃，其历史可以追溯到唐宋时期，至今已有千余年历史。据《潮阳县志》记载：“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品，康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。 ”可见鲎粿流传之久远。
“旧时物资匮乏的时候，鲎粿哪里有这么多配料，可是每次能吃到外皮酥脆、内里鲜嫩的鲎粿就很满足，咬上一口，兼具鲜、香、辣、咸，真是大大满足了味蕾的多样感受。 ”马来西亚归侨陈爱茹提起潮阳鲎粿时津津乐道，现在鲎粿的种类比以前丰富多了，还能网上点餐。
采访人员28日在汕头潮阳区一老字号鲎粿店内看到，该店两名店员正忙碌地赶制鲎粿。她们按比例将薯粉和白粥搅拌成浆，在桃型的模具中倒入三分之二粉浆，然后加入鹌鹑蛋、鲜虾、鱿鱼、香菇、干贝、猪肉等，再倒入粉浆加满模具，大火蒸30分钟左右。蒸熟后的鲎粿还需放进猪油锅里用文火浸至热透，最后淋上酱油和辣椒酱、沙茶酱。
鲎粿店老板张姨介绍，以前的鲎粿是用鲎肉、鲎汁、白粥、番薯粉等为原料制成，所以才称为鲎粿。如今的鲎粿与“鲎”已没有任何联系，鲎肉、鲎汁用其他海鲜替代。他们店除了坚持传统手工做法，还尝试在原料中添加马铃薯粉，较暖胃，更容易消化。
业内人士称，在汕头潮阳棉城一带就有近百家鲎粿店，不同的店家对鲎粿有不同的做法和创新，形成不同的风味，通过传承创新的潮阳鲎粿深受大众的喜爱。当地还有商家在传统潮阳鲎粿的做法上，创新使用铁板烧鲎粿，搭配黑椒酱，更加焦脆爽口。现时市面上鲎粿每个从8元人民币到15元人民币不等。
随着电商的迅速发展，传统鲎粿结合网络销售更成为趋势。采访人员在外卖平台了解到，汕头一老牌鲎粿店在网上月销量达2000多份。
一个地方的美食常常承载着当地的人文风情，是当地独具特色的文化符号。作为潮汕传统特色美食，潮阳鲎粿是不少海内外潮人念念不忘的乡愁，更是他们熟悉的家乡味道。 (完)
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