马兰头|马兰头带来春天的野味可清热解毒、凉血止血野菜马兰头眼下

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野菜马兰头
眼下，正是马兰头肆意生长的季节。 72岁的老扬州齐淑琴最喜欢吃的就是凉拌马兰头。 “马兰头不仅营养丰富，还是一种治病良药。 ”扬州市中医院养生保健科赵伟博士表示，其富含微量元素硒、VE和胡萝卜素，有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。
生命力强曾当过救命主食
马兰头是扬州人偏爱的野菜
马兰头，扬州人俗称“马郎头” 。当春天来到时，田头埂边、河岸旁随处可见它们的身影。清人有诗云：“陌上春初膏雨沿，坻下遍出马兰尖。 ”《百花镜》说：“马兰气香可作蔬。 ”马兰属菊科，有“紫菊”、“田边菊”之别名，有一种独特的菊叶之香。
早春的马兰头碧绿鲜嫩。齐淑琴每周都要买两三回，按她的话说给家人“败败毒” 。她说，如今菜场里卖的基本是人工撒种成长的马兰头， “味道略淡些，但也一样爽口。 ”
马兰头，宝应、高邮等地的人们通常叫它“歪歪菜” 。 76岁的张成兰，老家在宝应，对于“歪歪菜”有着特别的情结。她说， “歪歪菜”好长呢，一长一大片，在那个困难年代，还成了救命的主食， “用水清煮，放点玉米糊就可填肚子。 ”
家住仪征的59岁陈秀珍，从小生活在农村。她说，马兰头生命力极强，既不需播种，不需培育，更不需施肥，完全靠根须顽强蔓延。 “即使不小心踩到它们，踩得稀巴烂，几场春雨一浇，它们立即齐刷刷又茁壮成长起来。 ”
凉拌、清炸、清炒、制馅
【马兰头|马兰头带来春天的野味可清热解毒、凉血止血】马兰头烹出的美味菜肴
此时正是食用马兰头的最佳时节。大多数市民如齐淑琴一般，都凉拌来吃， “掐头、焯水、挤干、切末，加上香干末，放入盐、糖、生油、麻油等调料……特别下饭。 ”
扬州烹饪研究学者洪政曾《野蔬入馔》一文中提到扬州菜谱中有“清炸马兰” 。其制作方法是将马兰挖出洗净、沥干，马兰嫩叶顶上叶子剪成4分宽、尾部相连的兰花形。将鸡蛋清打成发蛋，加米粉拌和成蛋粉糊浆。炒锅上旺火放猪油，将马兰头逐个滚上蛋粉浆，入油锅清炸后捞起，装盘后撒上白糖。 “此时马兰，以叶作花，外白里绿，形美味佳。 ”
75岁的老扬州刘志文告诉采访人员，鲜嫩的马兰头除了可烫了凉拌，也可清炒，起锅时再加点蒜末，就是一道可口的炒菜。 “也有人家用马兰头加上肉泥做成馅，包饺子、包圆子，一咬清香四溢。 ”
清热解毒、凉血止血、利尿利湿
可治疗多种疾病的中草药
赵伟表示，马兰头是一种营养丰富的野菜，其还有治疗多种疾病的功效，如高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃腺炎、口腔炎、上感发热、咳嗽、牙周炎等。 “马兰头的作用类似板蓝根，但无味苦寒之虑。其性凉味辛、无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。 ”
从现代医学药理机制而言，马兰头也有防衰老抗癌症，抗炎镇痛以及养护血管等诸多功效。 “就养护血管来讲，每100克鲜马兰含钾1013.36mg ，是一般常食蔬菜的2—20倍以上，可减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管，防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用。 ”
需要注意的是，马兰头虽好，但也非人人可用。赵伟解释，马兰头其性寒滑利，孕妇禁用。同时，一些阳虚、脾胃虚寒的病人也不宜多食。
马兰3钱，金银花各5钱，水煎服，每日1-2次。预防流行性感冒，于流行期间连服3-5日。
马兰根2两(鲜品3两) ，水煎分3次服，每日1剂。预防流行性腮腺炎。
鲜马兰适量，捣烂敷局部，来治疗外伤出血。
马兰干全草1两，加水300毫升，煎至100毫升，日服1次。 20天为一疗程。治疗胃、十二指肠溃疡。
通讯员董娟采访人员张庆萍文/图
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