俗话说 , “民以食为天” 。 想要烹制出佳肴 , 怎能少得了一口好锅呢 。 市面上 , 铁锅、铝锅、不粘锅、陶瓷锅、不锈钢锅......各种锅 , 各有各的用处 。 但最近 , 很多人都对锅有些担忧 , 因为听说不锈钢锅锰元素超标、陶瓷锅重金属超标、不粘锅的涂层有毒......简直让人不敢相信!只要吃饭 , 锅就是我们每天必定会接触到的 , 那这些锅到底安不安全?家里用什么锅最好呢?小圈这就带你去了解一下!
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01
不锈钢锅会导致锰中毒?文章插图
有传言说“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素容易超标 , 经常食用对骨骼、牙齿以及消化功能都会造成损伤 , 甚至会诱发帕金森病” 。
其实 , 只要是通过正规途径购买的符合我国国家标准规定的不锈钢锅具 , 其中的锰元素等金属元素的迁移水平 , 并不会对身体健康产生影响 , 也就不会伤害骨骼、消化系统等部位 。 另外 , “不锈钢”是一种不错的材料 , 它是铁和其他的一些金属混合制成的金属材料 。 相对普通金属 , 它的优点较多 , 强度高、耐用性强、耐腐蚀性强等特点 , 都是相比其他锅具更贴近生活的优势 。 不要贪图便宜选择未经检测合格的“杂牌锅具” , 平白增添危险 。
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02
铝锅中的铝会增加阿尔茨海默病风险?文章插图
铝元素进入人体之后的确不易被排出 , 如果长期且大量在身体中蓄积 , 会增加慢性损伤 , 影响骨骼和神经系统的健康 。 但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)分别在2006年和2011年对“铝”进行了两次评估 , 结果是“目前的研究不能得出铝会导致阿尔茨海默病(俗称老年痴呆症)的结论” 。
使用铝锅虽然不会导致这种病 , 但如果用铝锅煮东西(酸、碱性) , 确实很容易析出 , 的确对骨骼和神经系统存在制约问题 。 所以 , 不建议常用铝锅等铝制器具 , 另外更要避免在铝制器具中盛放醋、番茄等“偏酸的食物” 。 还有人担心高压锅中含有不少的铝元素 , 其实现在的高压锅大多是不锈钢材质的 , 不用担心铝析出的问题 。
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不粘锅表面涂层有毒?文章插图
事实上 , 常用的特氟龙涂层不粘锅的安全使用温度上限为260℃ , 涂层熔点为350℃左右 , 415℃~420℃会产生热分解 。 分解后会产生全氟异丁烯和氟光气 , 都是有毒物质 , 吸入可引起化学性肺炎、肺气肿等 。 而一般食用油的发烟温度为200℃左右 , 小于安全上限 , 相对比较安全 。
因此 , 使用不粘锅时一定要注意:不要干烧 , 防止温度过高 , 不要等油冒烟之后再放入食材 。 正确使用不粘锅 , 是不会有中毒风险的!还是要提醒 , 在清洗不粘锅时要轻柔一点 , 尽量避免用钢丝球等粗糙物品直接刷洗 。
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陶瓷锅中的彩釉重金属超标?文章插图
我国制定的国标对于陶瓷锅具的工艺和质量 , 都有着严格的限定 , 严格控制铅和镉等重金属元素的使用 , 只要产品是合格的 , 就没必要担心 。 当然 , 如果实在不放心 , 且经济条件允许的话 , 就选用无铅釉陶瓷锅 。
除了这些锅具以外 , 还有人用铁锅补铁补血 , 其实没啥效果 。 铁锅中溶出的“铁” , 是人体不能吸收利用的铁 , 想补铁 , 最好是多吃点瘦肉、动物肝脏等 。
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05
家里用什么锅最好?文章插图
事实上 , 没有哪种锅是最好的 。 不同材质的锅性能不同 , 各有优缺点 , 不同的烹饪过程中 , 根据需求选择 。
【不粘锅|家中常用的这几种锅含有毒物质,千万不能用】不粘锅:
不粘性强 , 易清洗但涂层不耐刮擦 , 使用温度不能过高 。
熟铁锅:
轻薄 , 导热快 , 常用于爆炒 , 但需要开锅、养锅 , 易生锈 , 使用不当易粘锅 , 耗油量较大 , 爆炒时油烟较重 。
铸铁锅:
储热性好 , 常用作炖菜和焖菜 , 但导热慢 , 预热需要一定时间 , 锅身较重 。
不锈钢锅:
导热慢 , 常用于炖煮 。 耐刮擦 , 不易生锈 , 但使用不当易粘锅 , 难清洗 。
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