上海人有多爱喝！咖啡馆全球最多，但奶茶店比咖啡馆还多……( 二 ) 上海人有多爱喝咖啡！目前

类似八宝粥的新式茶饮褒贬不一：有人觉得口感丰富，有人却抱怨脱离了茶饮的本色。但在业内人士看来，撇开“好不好吃”的话题， “八宝粥式奶茶”是现制茶饮市场为做大内需市场进行的积极探索：不断创新并提供个性化服务。
现制茶饮的行业门槛并不高，品牌要想脱颖而出，必须有创意。
起初，很多品牌在名称上做文章：把珍珠改叫波波，芝士叫酪酪，鲜奶叫牛乳……这些“创新”虽能唤起消费者的好奇心，可类似的口味和口感不足以持续吸引消费者。
于是，各品牌通过不断推出新配料来形成卖点，蛋糕、芋泥、黑糖等八宝粥式配料由此而来。同时，现制茶饮还围绕健康、新鲜的品质需求进行了进一步升级。消费者不想喝太甜的饮料，茶饮品牌就提供不同的甜度选择，有的还提供零卡路里的代糖。
配料越多，意味着品牌提供给消费者的个性化选择能更多，茶底、配料、温度、口味，都由消费者说了算。有消费者推算，一家现制茶饮品牌可提供超过4万种个性化配方。
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怎样“吊胃口”最有效？
业内人士指出，不断创新不仅让现制茶饮赢得了口碑，也对其他行业在做大内需市场上有启发。
首先，新式茶饮市场的扩张来自经营者对健康、个性化等消费新需求的快速响应。
这些需求并非只出现在茶饮市场，对整个餐饮市场、食品市场都有参考价值跟踪新式茶饮品牌的发展能发现，它们很早就开始揣摩“新零售” 。
喜茶、奈雪、乐乐茶等均开发了自己的小程序和会员体系，除了提供点单、积分、评价等服务外，还通过这些线上渠道收集消费者偏好，并将消费偏好沉淀为新产品和新服务。相关个性化选择其实是品牌对消费者共同需求的回应。
其次，新式茶饮提供了营销新思路。
例如，新式茶饮的跨界、联名产品通常走“限时供应”路线，供应几周就会下市，属于“饥饿营销” 。但新式茶饮又不透支“饥饿营销” ，一款限定款下线后，很快会上线另一款新产品，从而具备了“常来常新”的吸引力。有数据显示，去年喜茶平均每1.2周就推出一款新品。
最后，现制茶饮还突破了产品的商品属性，具备了社交属性。
“今天，你喝奶茶了吗”成为年轻人社交的重要话题之一，关于奶茶的对话，可能是同事间拉近距离的契机，也可能开启一段全新的友谊。
上班族陈先生说，现制茶饮是工作中的调味剂：“在工作日下午昏昏沉沉的时候，如果有同事问‘喝奶茶吗’ ，往往会一呼百应。大家讨论不同的品牌、不同的新品，能短暂地从工作中解脱出来。而且对于这个话题，几乎人人有话说。 ”美团、饿了么等外卖平台的数据也验证了这点：工作日13时至15时都是现制茶饮的订单高峰。
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当一件商品具备了社交属性，意味着它也包含了一定的情感寄托，这使得消费者会常常想起它，继而增加消费频率。
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作者：任翀
来源：上观新闻