南宁|《奇食记》选中广西螺狮粉，南宁网友表示不服：还有老友粉等美食从《山家清供》到《随园食单

从《山家清供》到《随园食单》，从苏轼到汪曾祺，食物所带给人的愉悦感贯穿古今、不分地域，总能给人以心灵的慰藉。近日，在B站热播的纪录片《奇食记》，在一众主打人文的美食纪录片中脱颖而出，其中提到了广西螺狮粉，南宁网友表示不服，有趣喊话：“还有南宁老友粉没上。 ”同时期待推荐广西美食，也希望更多的纪录片能发现广西美食之美。
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无论画面、解说还是配乐，《奇食记》都与传统意义上的美食纪录片大相径庭。据导演王冰透露，《奇食记》并非大家习惯的“娓娓道来”式纪录片，而是借鉴了各种电影、动画、vlog ，乃至武侠、言情、惊悚元素的文案，解说、BGM、调色也烘托了奇食的奇境。
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【南宁|《奇食记》选中广西螺狮粉，南宁网友表示不服：还有老友粉等美食】在这里，你能看到食物界新晋网红——迅速成为顶流的广西螺狮粉！它不仅迅速在各种必吃美食排行榜上占据top ，更获得了一大批明星拥趸。
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螺狮粉的臭味道，其实与螺狮和粉一点关系也没有，作为辅材的酸笋才是“罪魁祸首” 。节目中所采用的是柳州当地特有的大头笋，选取竹笋鲜嫩适中的部分，用山泉水冲洗、浸泡、腌制，腌制的时间越久味道就越浓郁。有道是铁打的酸水流水的笋，在腌制过程中，竹笋们来了又走，但酸水却在一次次的浸泡中沉淀了下来，汇聚成一坛越发酵越浓醇的陈年老酸水，静待下一批竹笋的到来。
节目选取的便是从修炼了几十年的老酸水里，精心挑选出据说是柳州目前能找到的“最臭酸笋” 。掀开坛盖的一瞬间，味儿扑面而来，前调犹如腥臭的鸡屎直冲脑门，中调犹如变质英雄牌蓝黑墨水，尾调则是臭味麻木后的回甘。随后，将柳州当地的石螺静置、洗净，下锅与酸笋大战三百回合，味道逐渐从刺鼻走向“芬芳” 。再配上花生米、腐竹、酸豆角、辣椒油、油葱、老酸笋、萝卜干、木耳八种小料，舀一勺红油螺汤，这碗螺狮粉就大功告成。
《奇食记》所聚焦的奇食背后，其实包含了丰富的地域特性、历史沉淀与文明传承。广西特有的地貌与环境孕育出了石螺，广西人民以勤劳和智慧将石螺加工成了风靡全国的美食螺狮粉。
但节目播出后，不少网友表示，除螺狮粉外，广西还有南宁老友粉等诸多美食，希望更多的纪录片能发现广西美食之美。网友“正宗南宁仔”表示，希望多来南宁，特别是到中山路、建政路等老城区以及一些新晋网红打卡地来寻找南宁的特色美食，比如柠檬鸭、粉饺、卷筒粉、八珍粉、糯米粽和酸嘢等。
来源 | 南宁晚报·南宁宝客户端采访人员李宗文
编辑 | 徐雪凝
校对 | 韦梅芬
审核 | 周婵娟