“茅台制曲只用奼女”? 茅台回应 “茅台制曲只用奼女”？关于

“茅台制曲只用奼女”？关于茅台这些传言不是真的
文|今时品牌实验室李慧超李铁
近来，茅台制曲车间踩曲工人的话题，成为某些***号的炒作话题。
“必需奼女踩曲”“制曲只用女员工” ，到茅台人工踩曲效率低下——种种说法在物化女性的同时，也在误解茅台酒的传统工艺。

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01
茅台踩曲必需是奼女？这是百分之百的捏造。
酒曲，是中国传统酿酒工艺特色。工人们在将小麦破碎摧毁后，加入水和母曲进行搅拌，再将其踩成曲坯。酒曲当中的微生物群体，能让白酒进行发酵。酒曲破碎后掺入高粱，可以促进其发酵。
茅台酒的制曲工艺，特别是踩曲环节，至今保持人工操纵。这是因为，人工踩曲比机器压制更能体察触觉神经传递的复杂感觉。以茅台的资金实力，购置机器不是题目。其枢纽仍是在这个传统工艺环节上，人工无法替换。
半个多月前，一条来路不明的短视频说，茅台在推广时称——茅台酒制曲只能用未婚奼女。
这是百分之百的捏造。
【“茅台制曲只用奼女”? 茅台回应】茅台品牌宣传从未说过，茅台酒制曲必需用未婚女性。
茅台制曲车间确实大部分是女工，但她们当中，许多已经是妈妈。踩曲与技术有关，与婚姻状况无关。
茅台酒酿造所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于破碎摧毁发酵。因此，这道工序需要体重较轻——女性适中的身材和灵活的脚步有利于踩制松散适中的曲块，体重偏重或者身材魁梧的壮汉，很轻易把曲块踩得过于密实，对发酵效果会有影响。
如今，在茅台制曲车间，踩曲技艺依然在传承。踩曲女工们在岗位上天天至少需要行走的步数是两万步，其中不仅有年青的未婚女性，还有不少已为人母。
31岁的茅台制曲六车间四班班长任云会，家中已有两个小孩，大的7岁，小的才1岁。 27秒完成一个曲块踩制的她，凭借精湛的踩曲技艺，连续多年在茅台团体的竞赛中斩获奖项。
02
制曲车间只招女员工？这不是真的。
许多人不知道，在茅台制曲车间的踩曲岗位，也有不少男工在工作。茅台七个制曲车间、四千多员工，男工占比超过百分之十三。固然是女性占绝对优势，但是，并不意味着这里没有男性员工的工作机会。
以茅台制曲六车间为例，近五百名员工中， 35岁以下的一线青年员工占了70%左右，其中包含着部门男性员工。六车间3班的严志鹏即是一位男性踩曲工。
在茅台制曲班组，男性员工多从事收曲块、装仓、翻仓、拆曲等重体力工作，但是一旦踩曲女性员工有孕期和产假，泛起骨干缺席的情况，男性也会当即顶上。
踩曲是一个技术活，首先需要先把原料浸湿，然后人站在上面反复用脚踩，慢慢把里面的浆水踩出来，最后的成品内松外紧，呈现为中间高、四边略低、松紧相宜的龟背形。

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正由于工艺的复杂性，对踩曲这一环节来说，不仅要看性别，还要看重体重与技艺。茅台制曲七车间曲师梁云峰师傅，是一位男性，仍是一名退伍军人，身材保持适中。近二十年来，他潜心制曲，对踩曲、装仓、翻仓、拆曲等每一道制曲工艺环节，已经非常认识。
此外，制酒制曲作为茅台两大出产部分，相对而言，制酒需要的劳动强度更大，这也是为何制酒员工以男性为主，制曲员工多为女性。
03
人工踩曲不如机械制曲？目前来看，人工踩曲强过机器制曲。
在快节奏的工业化社会里，对传统工艺的坚持是令人尊敬的，却也由此引来一些怀疑，例如茅台人工踩曲能否保持精准？曲块密度会不会泛起不平均？
事实上，这些怀疑只能是想当然。在茅台，每一个曲块都会经由严格的工艺尺度检测，厚度、紧实度等都有专门工艺参数，不合规的曲块要被打回去重做。

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曾经，茅台也尝试过机器踩曲。在上世纪六七十年代以及八十年代，茅台曾两次尝试过机器制曲，但是制出的曲块质量始终不如人工踩曲；2010年，茅台再次研究机械制曲，推出第三代制曲机，但是也因效果不如人工而未实施推广。