蒸羊羔|满族大菜——蒸羊羔撰稿：比茄多耳

撰稿：比茄多耳

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满族人擅长烹饪羊肉，主要有烤羊肉、烧羊肉、涮羊肉、它似蜜，还有就是蒸羊羔。蒸羊羔并不是蒸一只整羊，因为一般没有那么大的蒸锅。真正的蒸羊羔是清蒸一碗碗的羊肉，现在一般都改用高压锅。
传统相声《满汉全席》（又名《报菜名》）中头一道大菜就是蒸羊羔，而在清代，这道菜基本上每个满族家庭都喜欢吃。因此，蒸羊羔属于知名度很高的菜。
现在通行的比较简单的做法是：选好羊羔肉，最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，也有切片的，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜，再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右，然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐、麻将等调料，调料一般根据自己的口味，也有不蘸料直接吃的。
满族人一年四季离不开羊肉，羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身体素质，提高抗疾病能力。而不会有其他副作用，所以人们常说：“要想长寿、常吃羊肉” 。
在秋冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以秋冬季节吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。这就是满族人吃涮肉时必须吃白菜和粉丝的道理。
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