储存|“探寻赊店老酒品质标杆背后的故事”之一：花儿为什么这样“红” 河南日报客户端记者申明贵通

河南日报客户端采访人员申明贵通讯员徐德权
“河南出好酒，好酒数赊店” 。
庚子辛丑之交，一大喜讯在河南白酒行业引起轰动：赊店老酒股份有限公司生产的赊店·名莊在2020年中国食品工业协会白酒评委年会全国白酒品质评比中荣获“2020年度中国白酒酒体设计奖” ，综合评分品质名列第二。
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2020年度中国白酒酒体设计奖
“一石激起千层浪” 。河南酒业协会会长熊玉亮，副会长兼总工程师赵书民等10多名行业领导、专家、大咖纷纷点赞祝贺，感谢赊店老酒公司为豫酒争了光，称赞赊店创造了豫酒新的高度、新的辉煌、新的历史。全国百万关心赊店的消费者在刷屏中分享了这一喜悦。
其实，赊店老酒品质近年来已多次在全国白酒评比中获得佳绩：2018年、2019年赊店元青花洞藏年份先后荣获“中国感官质量奖”“中国白酒酒体设计奖” ，而这次评比名次的上升和品种的变化，标志着赊店老酒品质正在逐年提升、全面提升。
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赊店·名莊酒获奖海报
赊店老酒何以在数百名专家严苛盲评中数次斩关夺隘中一枝独秀并由区域品牌跻身全国名酒品牌行列，这一跨越的背后饱含着赊店多年来专心专注、精益求精、追求卓越、久久为功、厚积薄发的工匠精神和艰辛付出，是他们长期秉持“酿好酒、调好酒、藏好酒、卖好酒”理念的必然结果。
酿好酒严格工艺创优质
技艺传千年，酒香飘万里。
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明清古窖池
赊店老酒始夏兴汉，盛于明清，历史悠久，文化厚重。至今保存完好并一直使用的数百个明清窖池见证了赊店的昌盛和孕育好酒的秘诀。随着沧海桑田的时代变迁，赊店凭借拥有好粮好水好气候的独特优势，在探索中总结形成了“一长”“二小”“三适”“四高”“五多”酿造工艺， “一长”即长期发酵；“二小”即入池水分小，糠壳用量小；“三适”即适温入池、适温发酵、适温馏酒；“四高”即入池酸度高、入池淀粉高、堆积温度高、制曲温度高；“五多”即多粮酿造、多工艺组合、多容器贮存、多味勾调、多风味组分。这些工艺从种粮选粮到粉碎发酵，从窖藏储存到调配润香，从加工灌装到入库上市，各个工序标准严格、环环相扣。
“工虽繁而不减半分，事虽微而一丝不苟” 。为严格按照各道工序酿酒，确保酿出好酒，赊店以建立全面质量管理体系为抓手，从原材料采购开始，源头管控，层层把关，全程监管，把“鸡蛋里挑骨头”的苛刻用到全面质量管理中。
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4800窖池群
“好粮出好酒” 。粮谷原料品质直接关系酒品质量。 2016年，公司在组织采购糯米检查时，发现有少量疑似普通大米掺入，虽不影响酒品质量，但公司决定整车退回，不少粮食供应商反映赊店用粮太挑剔苛刻。董事长单森林则说：“要做好酒就要有吹毛求疵的态度，只有这样才是对消费者负责！”
把现代科学的车间管理导入加工生产中，是赊店酿好酒的有效制度保障。继推行“5S”管理达标后，赊店又推行了以“整理、整顿、清洁、清扫、素养、安全、节约”为主要内容的“7S”管理，确保酿好酒对车间环境条件的需求。
“心心在一艺，其艺必工；心心在一职，其职必举” 。严守工艺保质量，凝心聚力创优质，酿出佳品飨天下，赊店做到了极致！
调好酒舌尖艺术绽华彩
“酒体设计奖作为中国白酒品质最高荣誉，赊店·名莊能够在众多全国名酒比拼中得到中国白酒界最高水准专家团队的权威认可，能够以第二名好成绩获奖，凭借品质成为好酒中的好酒，说明赊店科研人才堪称中国白酒大师技艺派。 ”众多白酒专家如是点赞。
在白酒行业，酒体设计是白酒生产中的重要环节和核心技术，关乎酒的风格、品质、特点。赊店的成功不仅在于拥有一支技艺精湛的调酒品评“梦之队” ，更有连续三届在全国白酒品评竞赛中取得优异成绩、连续三届被中国食品工业协会和中国酒业协会聘为白酒评委、被业内专家赞为“河南最懂酒的人”的团队带头人王贤。
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