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自小开始，荠菜就成了我记忆中抹不去的一种乡间美味，三四月份的荠菜长的又肥又嫩，地里挖回来，择洗干净，锅里过水，凉拌，炒菜或者是包饺子，包包子都是美味，大人小孩儿都爱吃。

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虽然现在市场也有卖荠菜的，但是那种荠菜远不及在家地里野生的荠菜更有味道更香。荠菜味道清香，叶子油绿绿的，白色的根系，是野菜中最好吃的，吃法也是最多的，还有一种苦菜，根系粗壮泛黄色，味道有些苦涩，属于“寒性”野菜，大多数人都能吃，有少一部分身体体质比较弱的就不能吃，我是从小吃到大的，苦菜蘸酱，那味道太香了。

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其实在我国汉代的时候，因为荠菜的美味，有人试过，收集荠菜的种子进行播种种植，但是都没有成功，荠菜繁殖起来比较难，菜市场上也很少有荠菜的身影，价格昂贵不说，只能通过人工的方式去山上寻找。
既然荠菜只能生长在野外，那么人们前去采摘的时候也要讲究方法，即挑选那些个头较大的荠菜挖除，尽量把还未长成的植株留下继续生长。这样一来，过不了多久，人们便又可以收割一次。

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但是近年来，农村的一些荠菜也没有那么安全了，大家挖荠菜的时候一定要注意以下几点，才能保证吃荠菜的安全性！往往山坡处的荠菜常与杂草相间，挖采时比较难分辨，但只要记住它的特征还是比较容易找的。荠菜叶子为莲座状，叶尖头大为羽状分裂，一般为叶散生长等特点。
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