品种|揭秘！高校“农”味年夜饭里的“科技味” 今年的春节年夜饭

今年的春节年夜饭，不少高校都为留校大学生安排了暖心的免费团圆宴，采访人员从南京农业大学获悉，与其他学校不同的是，该校为学生们准备的饭菜，无论是鱼米鸡肉，还是美酒佳酿，都是学校自己出品的食材，倾注了几代南农人的科研接力，现在采访人员为大家一一揭秘每道菜里的“科技味” 。
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【品种|揭秘！高校“农”味年夜饭里的“科技味”】比如这道苏淮红烧肉，优渥条件下养殖的苏淮猪肉质优，肌内脂含量高。苏淮猪系国家级瘦肉型猪新品种，倾注了动物科技学院黄瑞华教授团队30余年的研究心血。苏淮猪的培育牢牢把握了“两个安全”：从饲养条件，生长期监测与生长环境等方面立体保障猪群生长安全；专业物流则让食品从养殖场安全地抵达餐桌。苏淮红烧肉将出锅时，撒一把细葱点缀，配合金黄色泽熠熠生辉。汤汁更是最默契的配角：带一道溜汁入口，红烧肉爽口软滑，肥而不腻。风味自是绝佳。
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“即食干腌火腿片” ，一口咬下去，你一定能感受到火腿特有的浓郁风味在口中爆发。南京农业大学食品科技学院周光宏教授团队研发出“低温腌制-中温风干-快速成熟”的现代制作工艺，使传统干腌火腿产品盐分含量降低50% ，生产周期显著缩短，优级产品率显著提高，该技术研制出的即食干腌火腿切片让传统干腌火腿从“调味品”升级为“即时食品” 。
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黄金玫瑰肉卷是用碧绿爽脆的“黄玫瑰”白菜叶包裹着软糯酥烂的肉泥蒸制而成，盘底的酱汁与用来点缀玫瑰肉卷爽的胡萝卜丝使其口味更加丰富，爽脆中不失软糯，鲜香中更添清新。这道黄金玫瑰肉卷的主材料“黄玫瑰”白菜正是由园艺学院侯喜林教授团队培育而出的新品种，这朵白菜玫瑰在2℃到-6℃范围内，温度越低，叶片越黄，类胡萝卜素含量越高，观赏性就越好。可谓是“冬日冰雪中一朵能吃的花” 。
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酒过中旬，几样荤菜下肚，不经意的饱嗝提醒大伙儿——该来点素菜“凉拌萝卜丝”解解腻了。这几年，园艺学院根茎类蔬菜创新团队，推出系列自主培育的特色萝卜新品种，白皮萝卜肉质脆嫩，水分充足；红皮萝卜肉质细腻，煮食酥软味甘；绿皮萝卜口感脆爽，味甜无渣。伴随着清脆的咀嚼声，下一道菜热气腾腾上桌了。
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“菊花水饺”,无论南方北方，过年总少不了饺子。南农菊花遗传育种团队在食用菊的育种和研究中下足了功夫，培育出了健康、绿色的食用菊，让好看又好吃的菊花品种进入寻常百姓家。刚出锅的饺子透明中带着一丝金黄，一口下去，菊花的清香从嘴巴进去，鼻孔出来，大人们都放慢速度品尝这份独特的美味，小孩们就不一样了，狼吞虎咽争着要让最后一颗饺子成为自己“盘中餐” 。
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年夜饭的餐桌，可不能没了鱼！团头鲂，俗称鳊鱼或武昌鱼，细嫩、鲜美是团头鲂最显著的特点。动物科技学院水产团队历经12年科技攻关，深入挖掘其糖脂代谢、免疫调控和营养品质，研发了增加可食部分比例、消除异味物质、抗生素替代、氮磷减排等的营养调控技术，形成了绿色安全、优质味美的团头鲂产品。
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试图用调羹将拉丝老酸奶舀起一勺，他们却藕断丝连，是难以抵挡的诱惑，是欲罢不能的纯粹。酸奶中利用食品科技学院董明盛教授团队分离筛选出的发酵菌株， “小作坊”走出的传统酸奶也实现了工业化生产，吹牛不破、回味绵长。饱餐之后，来一口，消食又健康。
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豆腐和粉丝是最寻常的家常食材，拥有者最实惠的价格，最诱人的美味。大豆源自盖钧镒院士团队选育的品种，质地细腻爽滑；粉丝则是食品科技学院的教授们深耕多年的新成果。改进后的粉丝以湿态进行销售，还能做成营养美味的果蔬粉丝、杂粮粉丝。豆腐切块锦衣玉食，粉丝不断好运连连，加上青葱小米椒，一锅乱炖，来年五彩缤纷的生活，就此开启。