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7月，河套大地酷热难耐，35度以上的高温居高不下。就在这一波又一波的热浪中，田地里的小麦颗粒迅速地饱满了起来，

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（摄影 | 刘涤）

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（摄影 | 张俭）从最西端的磴口开始，一直到最东端的乌拉特前旗，麦田渐次变得金黄。

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（摄影 | 乌汗）

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（摄影 | 张桂林）

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（摄影 |高明志）

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（摄影 | 自觉）

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（摄影 | 刘永平）

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（摄影 | 邬凯）成熟了的河套小麦，迎来了它的收获季

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（摄影 | 齐鸿雁）河套小麦“种在冰上，收在火上”，名符其实▼每年3月下旬，河套地区的树苗才刚刚抽芽，这时的小麦播种已是尾声。

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（摄影 | 包群力）河套的粮食好吃，自古有之。2000多年前，秦国吕不韦解天下美味，在《吕氏春秋》中留下千古名句：“饭之美者，玄山之禾，不周之粟，阳山之穄,南海之秬。”阳山就是今天的阴山，而“阳山之穄”，说的就是当时河套平原盛产的一种粮食：糜子。▼我们小时候吃到的“二米饭”就是用大米和糜米一起做出来的。

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糜子（来源于网络）吕不韦大概做梦也没有想到，2000多年后的河套人，早已不知道什么是“穄”，却对另一种由异域传入的粮食——小麦充满了自豪感和归属感。

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（摄影 | 张春华）是的，小麦从来就不是河套本土的农产。8000年前，它被驯化于伊拉克北部，5000年前，它由遥远的西亚来到了中国的黄河流域。

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（摄影 | 自觉）由于果实坚硬、口感粗粝，很长的时间内，小麦仅用于祭祀。后因产量不高，也始终没有普及。一直到唐宋以后，铁器和石磨被广泛地应用于民间，小麦能够以面粉的形式走上人们的餐桌，它才取代了粟，成为北方的主食。

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（摄影 | 邢皓）而作为近代才真正开始在巴彦淖尔扩展的小麦，在短短100多年间的时间里，它毫不留情地取代了其它所有粮食的位置，成为了当之无愧的“最河套”的粮食

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（拍摄 | 齐鸿雁）河套人可以三天不吃肉，却不能一顿没有面。甚至许多外地人不知道有巴彦淖尔，却知有河套小麦。它是如何做到的呢？

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（摄影 | 邢皓）第一个原因，它在河套能够找到生长所需的一切元素。小麦喜光照。而巴彦淖尔是全国太阳光照最丰富的地区，年日照可达到3100~3300小时

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（摄影 | 乌汗）

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（摄影 | 米都格少）

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（摄影 | 沐光润色摄影工作室）小麦喜水，巴彦淖尔拥有亚洲最大的一首制自流引水灌区河套灌区，▼位于磴口的三盛公水利枢纽工程

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（摄影 | 杨文致）完备的7级灌排体系可以按时间保证小麦生长期的四次灌溉。

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（摄影 | 张桂林）更为难得的是，在别的地区最考验小麦的干热风在河套灌区由于充足的水份，反而能够加速小麦的成熟，提高品质。

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