春天|春季“头道鲜”，地道上海宁必吃香椿、马兰头、草头、荠菜…

香椿、马兰头、草头、荠菜……
螺蛳、刀鱼、河虾……
这些上海宁从小吃到大的家里味道
都是春季的时令美味！
春日蔬菜
=荠菜=
每逢春天，荠菜就接连冒出头来。每到这个时候，家家厨房里都飘着荠菜鸡蛋的香味……
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荠菜的做法有很多：清炒、凉拌、做馅儿，清香鲜嫩的味道，让人吃到停不下筷子！
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=马兰头=
与荠菜媲美的就是马兰头，马兰头鸡蛋干是上海餐桌上必不可少的一道菜。
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新鲜的马兰头口感清爽，拌成馅或者凉拌都是不错的选择。做法也相当简单，基本用盐调一下味道就可上桌了。味蕾触碰到食物鲜甜，感觉舌头上开了花~
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=香椿头=
香椿头特殊的气味很有诱惑力，爱的人极爱，恶的人怎么都忍受不了
这也被称作长在“树上的蔬菜” 。民间有句话称：此物味道鲜，趁早尝春天。因为短暂的赏味期限，而让椿芽更显珍贵。
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“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换” ，懂吃的老饕立马明白这是不可多得的美味！
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=豌豆苗=
涮汤锅时，绿油油的豌豆苗倒入翻滚的清汤里，随意搅动两下就捞上来，鲜极了！
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微烫后滋味更鲜嫩，下面条的时候烫上一撮也很妙，满嘴鲜甜，嗲的不行！
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=草头&草头圈子=
草头是上海等地对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称，这个时候正是尝鲜草头的好时光。用猪油快炒的草头油香四溢，是餐桌上得宠的一道菜。
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“草头圈子”是一道经典本帮菜。整道菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。
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=枸杞头=
枸杞头长得水灵，嫩绿的茎上生着扁圆的叶子，清晨菜场上的枸杞头淋了点露水，瞧着很青翠。
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味道尝起来苦中带甜，不加任何配料的清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的回甘，有一种其他蔬菜无可取代的清香。炒时加料酒提鲜，风味独树一帜。
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=菊花脑=
菊花脑这种“应季尤物” ，味道辛香，吃起来也是非常的清爽。凉拌或者是和鸡蛋做成蛋汤，滋味都非常鲜美，让人难以忘怀。
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菊花脑做的蒸菜，感觉和芹菜叶味道很相似，不过更为爽口。
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=芦蒿=
芦蒿和芹菜吃起来味道相似，有一股清香的味道。
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芦蒿的特殊香气可以促进人的食欲，芦蒿炒香干也是春天必吃的一道美食，只用盐和食用油，几乎不加别的佐料，更好地保留了芦蒿和香干相混的清香。
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=蚕豆=
每年春天，第一批蚕豆上市都会遭到上海阿姨们的“哄抢”！清晨就能看见一群人在菜场蹲点，就是为了能够让家里人吃到那一口鲜美！
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蚕豆的做法有很多，清炒、焯水凉拌、油炸都是不错的选择。清炒和熬汤更能激发食物本身原滋原味的清甜~上市也就一个月，想尝鲜的就不能错过了！