年夜饭|“陕味”年夜饭：美味穿越时间跨越山海新华社客户端西安2月20日电（

新华社客户端西安2月20日电（采访人员蔡馨逸、李亚楠）农历大年三十， “长安壹号”饭店的后厨开始忙碌，切菜声、说话声、锅碗瓢盆的碰撞声在各个档口汇聚成热闹而有序的“厨房交响乐” 。这场交响乐的指挥——总厨张建峰穿梭在各个档口间，检查菜品、把控质量。
这已经是张建峰在厨房度过的第27个大年三十。能为客人做上一桌桌美味团圆饭，让他觉得即使错过了自家年夜饭也没有遗憾。
“陕西人的年夜饭，最离不开的就是整鸡整鱼，讲究的是吉庆有余的好彩头。 ”张建峰说，在“长安壹号”推出的年夜饭套餐里，葫芦鸡和清蒸鱼既是经典年节菜也是陕菜代表。
其中，葫芦鸡可以说是陕菜“第一味” 。葫芦鸡是隋唐的一道宫廷名菜，因其形似葫芦而得名，后流传到民间。制作时选用二斤左右的小鸡仔，先蒸后卤再炸，做到菜形完整，口感外脆里嫩、肉烂脱骨。
位于中国西北的陕西，以凉皮、肉夹馍等各种面食在全国闻名。很多陕菜都曾是宫廷菜，流传民间后，成为百姓餐桌上的美食，是春节时陕西人的首选。
张建峰介绍，为了延续陕菜宫廷的“血统” ，盛葫芦鸡的食盒为“富贵牡丹食盒” ，食盒上方的牡丹代表花开富贵，下面四条龙首代表“风调雨顺、吉祥如意” ， “让顾客不仅吃到美味，也吃到吉祥、吃到文化” 。
晚上九点多，客人们逐渐离店，而后厨依旧忙碌。张建峰和他的同事要把后厨彻彻底底清扫一遍，以干净整洁的环境迎接新的一年。
而此时，在西安就地过年的姑娘刘娟正在和远在山东的家人“云”吃年夜饭。
“妈，给你们寄的陕西蒸碗好吃吗？我记得你们说喜欢吃。 ”
“好吃好吃。你们两个也要好好吃饭。饺子包好了吗？”
隔着手机屏幕，一边是夫妻二人的两口之家，一边三代同堂的大家庭，两边的桌子上都摆满了各种美食。响应疫情防控下的就地过年号召，在西安工作了四年的刘娟今年不回家了，但她早早在超市买好了年夜饭，也给家人寄了蒸碗礼盒。
“在超市买的年夜饭套餐，让我们这种平时不常做饭的‘小白’也能变成大厨。更让我惊喜的是西安许多饭店都在线上推出了年货礼盒，可以把思念连同陕味年夜饭一起寄给家乡的亲人。 ”刘娟说。
采访人员在百年老字号西安饭庄的网络旗舰店看到，有三种蒸碗礼盒可供消费者选择，近一个月销量已超过一千份。商务部的数据显示， 2021网上年货节启动以来，在线餐饮销售额比去年春节同期增长40% 。
就地过年让阖家团圆吃年夜饭有了新形式。鸡鸭鱼鹅猪牛羊，煎炸蒸煮炒腊酱， “年味包裹”跨越山海，团圆饭不再受限于一张饭桌。
刘娟买的蒸碗，又称“关中八大碗” ，把食材放在碗里蒸制而成。陕西关中地区家家户户在大年三十之前就要把蒸碗做好，过年期间有客人来做客，主人家直接上锅加热就可端菜上桌，既便捷又美味。因此成为过年必不可少的美食。
“在陕西，吃了蒸碗就有了过年的仪式感。希望大家来年的日子都能蒸蒸日上。 ”刘娟说。
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