香椿|每斤超百元！春季专属美味香椿上市，你觉得香吗？最近气温回暖

最近气温回暖，春菜大量上市，像春笋、蚕豆、马兰头、荠菜这些“舌尖上的春天” ，已经在菜场随处可见，哪个才是你的“春日最爱”？
采访人员在逛巨鹿集团下属江南菜场的时候，意外看到了另一个春季专属美味，虽然整个菜场里并不多见，但依然掩盖不了它的光芒，这就是——香椿。
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香椿被称为“树上的蔬菜” ，是香椿树的嫩芽，口感非常的嫩；香椿的另外一个特点，就是鲜，有多鲜很难用语言来形容，只能说，谁吃谁知道。
那这么赞的春菜，
为什么却在菜场里鲜见呢？
原因就在于，它，很，贵！
【香椿|每斤超百元！春季专属美味香椿上市，你觉得香吗？】采访人员向摊主打听了价格，这两天香椿的价格是12元一两，也就是120元一斤。之所以按照两来卖，就是因为价格实在太贵，刚报价格，就能吓退不少消费者。因为购买的市民比较少，所以他每次都只进一点点。采访中，不少市民表示， “香椿价格太高了，基本不会买。要尝鲜的话，最近马兰头、荠菜都很不错，竹笋烧腌笃鲜更是可以鲜掉眉毛，所以暂不考虑买香椿，等过段时间价格降下来再说。 ”
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不过，依然有愿意尝鲜的市民。老饕张先生就买了三两回家，他告诉采访人员，俗话说，香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，用来炒蛋特别的香。况且刚刚上市的香椿芽是最好吃的，过段时间芽不红了，价格虽然下来了，但味道却会差很多。现在年纪大了，吃的不多，所以会更加精致一点。
据了解，不少上海人香椿主要用来炒鸡蛋，把香椿切成碎末，然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀，下锅炒即可，简单好吃又营养，春天餐桌必备；还有一种吃法是将香椿在开水锅里焯水后，用豆腐等凉拌，另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。
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需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。另外，越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。