流言|澄清十大健康流言中国科协科学辟谣平台与中国

中国科协科学辟谣平台与中国食品科学技术学会近日共同发布了“2020年食品安全与健康流言榜” ，对十个流言进行了辟谣。
流言1 冷链食品外包装发现新冠活病毒，看来不能再吃冷冻食品了。
真相：正规渠道购买的正常冷冻食品可以食用。截至目前，全球确诊病例中并没有发现因为直接食用冷冻食品而引起的感染。
流言2 泡发食物都很危险，都会造成米酵菌酸中毒。
真相：并非所有被浸泡过的食物都含有米酵菌酸，大可不必因此拒绝一切浸泡食物。某些可能产生米酵菌酸的食物，只要浸泡时间合理，就可避免中毒。黑木耳的浸泡时间建议不超过4小时，水温不超过30摄氏度。有实验表明，泡发超过6小时，黑木耳的边缘就会开裂，不仅严重影响木耳的品质，也使木耳更易受到微生物污染。河粉、米粉在热水中的浸泡时间不得超过20分钟，食用前需再用沸水煮1分钟左右。
流言3 吃冷冻肉有害健康。
真相：肉类在温度极低的条件下，蛋白质会发生冷冻变性，确实会影响口感，吃起来可能会比较干硬。但蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化，虽然会损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，但并不会影响核心营养。
流言4 生乳标准低，所以奶味变淡了。
真相：《食品安全国家标准生乳》适用于生乳，不适用于即食生乳。也就是说，这个标准针对的是那些被加工成鲜牛奶以及奶粉、冰激凌等奶制品的原料，而不是我们直接会喝到嘴里的鲜牛奶产品。
【流言|澄清十大健康流言】流言5 复原乳没营养，是一种“假牛奶” ，甚至可以说是牛奶中的“地沟油” 。
真相：鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶；复原乳又被称为“还原乳”或“还原奶” ，是将干燥或者浓缩后的乳制品与水按比例混合均匀后获得的乳液。相比鲜牛奶，复原乳的生产工艺增加了高温杀菌的步骤，但对于主要营养成分（如蛋白质和钙）几乎没有影响。不过，目前市面上用复原乳制成的产品一般都含有糖、香精等，建议消费者根据自身情况，选择相对适合的奶制品。
流言6 加食品添加剂的零食都是不健康的。
真相：每种合法的添加剂都是为了实现某种特定功能，能改善风味、口感或安全性。不添加则意味着要牺牲掉某些品质。例如，少了防腐剂，食物更容易变质。现如今，我国对各类食品添加剂的使用范围和剂量制定了严格、详细的标准，允许使用的食品添加剂都经过了科学、严格的安全性测试和评估。而媒体报道的三聚氰胺、苏丹红等有害物质，其实是非法添加物，本来就不应该出现在食品中，却让食品添加剂背了黑锅。
流言7 速冻食品没有营养。
真相：速冻食品不仅仅是把食物冻起来这么简单，它最大的特点是冷冻速度非常快，由于降温速度很快，能最大限度地保留食物的营养和口感。以速冻蔬果为例，它们一采摘下来很快就会在-18℃的条件下进行冷冻。在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，可能还更有助于营养物质的保留。
流言8 国产食盐里的亚铁氰化钾有毒。
真相：亚铁氰化钾是我国食用盐中允许添加的一种抗结剂，在常规烹饪条件下不会产生氰化钾。按照相关规定在食用盐中合理使用亚铁氰化钾，不会对人体健康造成危害。
流言9 食用隔夜菜会导致肾衰竭。
真相：隔夜菜密封后冷藏较短时间食用不会对健康造成危害。有实验表明，如果烹调后不翻动，放入冰箱4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克，所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。隔夜茶的道理也一样，会致癌的说法纯属谣言。
流言10 塑料包装的食品会引发癌症。
真相：允许用于食品包装的塑料都经过严格的安全性审查，食品使用符合国家标准的塑料包装，不存在安全问题。目前没有任何科学证据证实塑料包装会引发癌症。
（摘自《中国市场监管报》）
来源：今晚报